アカラ
普通の栄養価
皮をむいてすりつぶしたブラックアイドピーで作る、ナイジェリアの揚げたフリッター。
アカラは、水に浸して皮をむいたブラックアイドピーをタマネギとスコッチボネットと一緒に攪拌し、軽い生地になるまで泡立てて揚げた西アフリカのフリッターです。ナイジェリアでは、パップやパンと一緒に食べる一般的な朝食です。4個（120 g）で約330 kcal、たんぱく質13 g、脂質17 g（その大部分は吸収された揚げ油）を含み、皮が取り除かれているため食物繊維は3 gです。キッチンペーパーの上でよく油を切ると、表面の油の一部を取り除けます。
マクロ栄養素の分布
基本栄養情報
| 栄養素 | 値 | DV |
|---|---|---|
| タンパク質 | 11g | 19.6% |
| 脂質 | 14g | 20.0% |
| 炭水化物 | 26g | 8.7% |
| 単糖類 | 9.1g | 推定 |
| 複合炭水化物 | 14.5g | 推定 |
| 食物繊維 | 2.4g | 9.6% |
| 水分 | 46g | 1.8% |
| カロリー | 272 | 12.1% |
血糖指数
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脂肪酸組成
| 脂肪酸 | 量 | 単位 | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.32 | g | 11.6% |
| Monounsaturated | 3.21 | g | 12.8% |
| Polyunsaturated | 8.25 | g | 63.5% |
| Omega-3 | 2.475 | g | 推定 |
| Omega-6 | 5.775 | g | 推定 |
| Trans | 0.07 | g | 3.5% |
抗酸化物質
抗酸化物質（例：ビタミンC、ビタミンE、セレン、ポリフェノール、カロテノイド）は、細胞を酸化ストレスから守り、健康をサポートします。果物、野菜、ナッツ、一部の動物性食品に含まれます。
抗酸化作用を持つ化合物です。ビタミンC、E、セレンは製品に含まれる場合に表示されます。
| 化合物 | 量 | 単位 |
|---|---|---|
| ビタミンC | 2.53 | mg |
| ビタミンE | 1.18 | mg |
| セレン | 3.89 | mcg |
ビタミン
| ビタミン | 量 | 単位 | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 1.7 | mcg | 0.2% |
| vitamin B1 | 0.277 | mg | 23.1% |
| vitamin B2 | 0.086 | mg | 6.6% |
| vitamin B3 | 0.777 | mg | 4.9% |
| vitamin B6 | 0.135 | mg | 7.9% |
| vitamin B9 | 189 | mcg | 47.3% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 2.53 | mg | 2.8% |
| vitamin D | 0 (0 IU) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 1.18 | mg | 7.9% |
| vitamin K | 25.1 | mcg | 20.9% |
ミネラル
| ミネラル | 量 | 単位 | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 51.3 | mg | 5.1% |
| iron | 3.55 | mg | 19.7% |
| magnesium | 79.8 | mg | 19.9% |
| phosphorus | 185 | mg | 26.4% |
| potassium | 500 | mg | 19.2% |
| sodium | 367 | mg | 16.0% |
| zinc | 1.46 | mg | 13.3% |
| copper | 0.366 | mg | 40.7% |
| manganese | 0.671 | mg | 29.2% |
| selenium | 3.89 | mcg | 7.1% |
必須アミノ酸
| アミノ酸 | 量 | 単位 | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| ヒスチジン | 334 | mg | 47.7% | 144% |
| イソロイシン | 437 | mg | 31.2% | 101% |
| ロイシン | 822 | mg | 30.1% | 93% |
| リジン | 729 | mg | 34.7% | 105% |
| メチオニン limiting | 272 | mg | 25.9% | 82% |
| フェニルアラニン | 975 | mg | 55.7% | 164% |
| スレオニン | 410 | mg | 39.0% | 113% |
| トリプトファン | 134 | mg | 47.9% | 140% |
| バリン | 513 | mg | 28.2% | 89% |
他の製品と比較
100gあたりの値
上に製品を追加すると、並べて比較できます。
類似製品
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レシピ
レシピ全文を見る材料
- 乾燥ブラックアイドピー（黒目豆） 300 g
- 水（浸水用） 1 L
- 玉ねぎ（ざく切り） 中1個（120 g）
- スコッチボネット（唐辛子） 1本（10 g）
- 水（ミキサー用） 60 ml
- 塩 小さじ1（6 g）
- サラダ油（揚げ油） 1 L
作り方
- 1
ブラックアイドピーを水に20〜30分浸し、少量ずつ手のひらでこすり合わせて皮をはがれやすくする。
- 2
さらに水を加えて皮を浮かせ、その水を流し捨てる。豆の皮がほぼすべてむけるまでこれを繰り返す。皮をむいた豆を新しい水にさらに1〜2時間浸し、しっかり水気を切る。
- 3
豆を玉ねぎ、スコッチボネット、水60 mlと一緒にミキサーにかけ、スプーンにのせても形が崩れない、なめらかで濃いペースト状にする。
- 4
ボウルに移して塩を加え、木べらで3〜4分ペーストを混ぜて空気を含ませる。
- 5
深い鍋で油を175 °Cに熱し、ペーストを大さじ1杯ずつ、一度に6〜8個落とし入れる。
- 6
途中で1回裏返しながら4〜5分揚げ、ふっくらと濃いきつね色になったらペーパータオルにとって油を切る。
- 7
熱いうちにそのまま、またはパップ（オギ）やカスタードと一緒に、あるいはパンにはさんで供する。