アカラ（ブラックアイドピーのフリッター）

材料

• 乾燥ブラックアイドピー（黒目豆） 300 g
• 水（浸水用） 1 L
• 玉ねぎ（ざく切り） 中1個（120 g）
• スコッチボネット（唐辛子） 1本（10 g）
• 水（ミキサー用） 60 ml
• 塩 小さじ1（6 g）
• サラダ油（揚げ油） 1 L

作り方

1. 1

   ブラックアイドピーを水に20〜30分浸し、少量ずつ手のひらでこすり合わせて皮をはがれやすくする。

2. 2

   さらに水を加えて皮を浮かせ、その水を流し捨てる。豆の皮がほぼすべてむけるまでこれを繰り返す。皮をむいた豆を新しい水にさらに1〜2時間浸し、しっかり水気を切る。

3. 3

   豆を玉ねぎ、スコッチボネット、水60 mlと一緒にミキサーにかけ、スプーンにのせても形が崩れない、なめらかで濃いペースト状にする。

4. 4

   ボウルに移して塩を加え、木べらで3〜4分ペーストを混ぜて空気を含ませる。

5. 5

   深い鍋で油を175 °Cに熱し、ペーストを大さじ1杯ずつ、一度に6〜8個落とし入れる。

6. 6

   途中で1回裏返しながら4〜5分揚げ、ふっくらと濃いきつね色になったらペーパータオルにとって油を切る。

7. 7

   熱いうちにそのまま、またはパップ（オギ）やカスタードと一緒に、あるいはパンにはさんで供する。