Zrazy
Valore nutrizionale moderato
Polpette di purè di patate fritte in padella, ripiene di carne macinata e cipolla.
Gli zrazy sono polpette ucraine di purè di patate legato con uovo e farina, farcite con carne macinata di maiale e manzo rosolata con cipolla, passate nel pangrattato e fritte in padella in olio di girasole, servite con panna acida. Due zrazy con panna acida (300 g) contengono circa 560 kcal, 52 g di carboidrati, 31 g di grassi, 18 g di proteine e circa 1.110 mg di sodio. Cuocerli in forno a 200 °C su una teglia unta d'olio invece di friggerli fa risparmiare circa 50 kcal.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 6.1g | 10.9% |
| Grassi | 10g | 14.3% |
| Carboidrati | 17g | 5.7% |
| Zuccheri semplici | 5.95g | Stima |
| Carboidrati complessi | 9.35g | Stima |
| Fibre | 1.7g | 6.8% |
| Acqua | 64g | 2.6% |
| Calorie | 186 | 8.3% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.06 | g | 15.3% |
| Monounsaturated | 3.14 | g | 12.6% |
| Polyunsaturated | 2.99 | g | 23.0% |
| Omega-3 | 0.897 | g | Stima |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| DHA | 3 | mg | 0.3% |
| Omega-6 | 2.093 | g | Stima |
| Trans | 0.21 | g | 10.5% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 8.24 | mg |
| Vitamina E | 1.55 | mg |
| Selenio | 7.47 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 17.1 | mcg | 1.9% |
| vitamin B1 | 0.112 | mg | 9.3% |
| vitamin B2 | 0.085 | mg | 6.5% |
| vitamin B3 | 1.42 | mg | 8.9% |
| vitamin B6 | 0.218 | mg | 12.8% |
| vitamin B9 | 11.7 | mcg | 2.9% |
| vitamin B12 | 0.289 | mcg | 12.0% |
| vitamin C | 8.24 | mg | 9.2% |
| vitamin D | 0.103 (4 UI) | mcg | 0.7% |
| vitamin E | 1.55 | mg | 10.3% |
| vitamin K | 1.95 | mcg | 1.6% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 30 | mg | 3.0% |
| iron | 0.986 | mg | 5.5% |
| magnesium | 22.8 | mg | 5.7% |
| phosphorus | 94.5 | mg | 13.5% |
| potassium | 372 | mg | 14.3% |
| sodium | 371 | mg | 16.1% |
| zinc | 0.974 | mg | 8.9% |
| copper | 0.102 | mg | 11.3% |
| manganese | 0.172 | mg | 7.5% |
| selenium | 7.47 | mcg | 13.6% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 178 | mg | 25.4% | 153% |
| Isoleucina | 258 | mg | 18.4% | 118% |
| Leucina limiting | 440 | mg | 16.1% | 99% |
| Lisina | 431 | mg | 20.5% | 124% |
| Metionina | 220 | mg | 21.0% | 132% |
| Fenilalanina | 450 | mg | 25.7% | 151% |
| Treonina | 236 | mg | 22.5% | 130% |
| Triptofano | 62 | mg | 22.1% | 129% |
| Valina | 316 | mg | 17.4% | 109% |
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Valori per 100 g
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Allergeni
Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Patate farinose 1,2 kg (1 kg sbucciate)
- Macinato misto di maiale e manzo 300 g
- Cipolla, tritata finemente 1 media (130 g)
- Olio di semi di girasole, per il ripieno 1 cucchiaio
- Uovo 1 grande (50 g)
- Farina 00 60 g
- Sale 2 cucchiaini (12 g), più 1 cucchiaino per l'acqua delle patate
- Pepe nero macinato 0,5 cucchiaino
- Pangrattato 50 g
- Olio di semi di girasole, per friggere 6 cucchiai
- Panna acida (20% di grassi), per servire 150 g
- Acqua, per lessare le patate 2 l
Istruzioni
- 1
Lessate le patate sbucciate in 2 l di acqua salata per 20 minuti finché sono morbide, scolatele bene, lasciatele asciugare nel loro vapore per 5 minuti e schiacciatele senza aggiungere liquidi.
- 2
Nel frattempo fate soffriggere la cipolla in 1 cucchiaio di olio per 5 minuti, aggiungete il macinato, 4 g di sale e il pepe e cuocete, sgranando la carne, per 10-12 minuti finché è rosolata e asciutta; lasciate raffreddare.
- 3
Mescolate il purè di patate ancora tiepido con l'uovo, la farina e il sale rimanente fino a ottenere un impasto morbido e malleabile.
- 4
Con le mani infarinate dividete l'impasto di patate in 10 porzioni (circa 105 g ciascuna), appiattite ognuna in un disco, mettete al centro circa 2 cucchiai (30 g) di ripieno e richiudete i bordi formando una polpetta ovale.
- 5
Passate gli zrazy nel pangrattato.
- 6
Friggeteli nell'olio a fuoco medio per 4-5 minuti per lato finché sono ben dorati, in due riprese, e scolateli brevemente su carta assorbente.
- 7
Servite 2 zrazy a persona ben caldi con la panna acida e un'insalata di verdure fresche o sottaceto.