Zrazy (polpette di patate ripiene di carne)

Ingredienti

• Patate farinose 1,2 kg (1 kg sbucciate)
• Macinato misto di maiale e manzo 300 g
• Cipolla, tritata finemente 1 media (130 g)
• Olio di semi di girasole, per il ripieno 1 cucchiaio
• Uovo 1 grande (50 g)
• Farina 00 60 g
• Sale 2 cucchiaini (12 g), più 1 cucchiaino per l'acqua delle patate
• Pepe nero macinato 0,5 cucchiaino
• Pangrattato 50 g
• Olio di semi di girasole, per friggere 6 cucchiai
• Panna acida (20% di grassi), per servire 150 g
• Acqua, per lessare le patate 2 l

Istruzioni

1. 1

   Lessate le patate sbucciate in 2 l di acqua salata per 20 minuti finché sono morbide, scolatele bene, lasciatele asciugare nel loro vapore per 5 minuti e schiacciatele senza aggiungere liquidi.

2. 2

   Nel frattempo fate soffriggere la cipolla in 1 cucchiaio di olio per 5 minuti, aggiungete il macinato, 4 g di sale e il pepe e cuocete, sgranando la carne, per 10-12 minuti finché è rosolata e asciutta; lasciate raffreddare.

3. 3

   Mescolate il purè di patate ancora tiepido con l'uovo, la farina e il sale rimanente fino a ottenere un impasto morbido e malleabile.

4. 4

   Con le mani infarinate dividete l'impasto di patate in 10 porzioni (circa 105 g ciascuna), appiattite ognuna in un disco, mettete al centro circa 2 cucchiai (30 g) di ripieno e richiudete i bordi formando una polpetta ovale.

5. 5

   Passate gli zrazy nel pangrattato.

6. 6

   Friggeteli nell'olio a fuoco medio per 4-5 minuti per lato finché sono ben dorati, in due riprese, e scolateli brevemente su carta assorbente.

7. 7

   Servite 2 zrazy a persona ben caldi con la panna acida e un'insalata di verdure fresche o sottaceto.