Elote
Valore nutrizionale moderato
Pannocchia di mais alla griglia messicana con maionese, cotija e peperoncino.
L'elote è il mais da strada messicano: pannocchie intere grigliate fino a essere abbrustolite, spennellate con maionese e crema, passate nel formaggio cotija salato e spolverate con peperoncino in polvere, con lime da spremere sopra. Una pannocchia, circa 160 g tra chicchi e condimenti, contiene circa 265 kcal, 16 g di grassi (5 g saturi) e 4 g di fibre. Usare solo la crema o metà della maionese riduce sensibilmente i grassi.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 4.9g | 8.8% |
| Grassi | 10g | 14.3% |
| Carboidrati | 17g | 5.7% |
| Zuccheri semplici | 5.95g | Stima |
| Carboidrati complessi | 8.75g | Stima |
| Fibre | 2.3g | 9.2% |
| Acqua | 67g | 2.7% |
| Calorie | 166 | 7.4% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.2 | g | 16.0% |
| Monounsaturated | 2.51 | g | 10.0% |
| Polyunsaturated | 3.73 | g | 28.7% |
| Omega-3 | 1.119 | g | Stima |
| Omega-6 | 2.611 | g | Stima |
| Trans | 0.05 | g | 2.5% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 4.99 | mg |
| Vitamina E | 0.34 | mg |
| Selenio | 2.61 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 34.5 | mcg | 3.8% |
| vitamin B1 | 0.13 | mg | 10.8% |
| vitamin B2 | 0.109 | mg | 8.4% |
| vitamin B3 | 1.24 | mg | 7.8% |
| vitamin B6 | 0.056 | mg | 3.3% |
| vitamin B9 | 29.1 | mcg | 7.3% |
| vitamin B12 | 0.242 | mcg | 10.1% |
| vitamin C | 4.99 | mg | 5.5% |
| vitamin D | 0.063 (3 UI) | mcg | 0.4% |
| vitamin E | 0.342 | mg | 2.3% |
| vitamin K | 12.8 | mcg | 10.7% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 87.5 | mg | 8.8% |
| iron | 0.493 | mg | 2.7% |
| magnesium | 35.7 | mg | 8.9% |
| phosphorus | 152 | mg | 21.7% |
| potassium | 258 | mg | 9.9% |
| sodium | 197 | mg | 8.6% |
| zinc | 0.791 | mg | 7.2% |
| copper | 0.074 | mg | 8.2% |
| manganese | 0.141 | mg | 6.1% |
| selenium | 2.61 | mcg | 4.7% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 143 | mg | 20.4% | 150% |
| Isoleucina | 216 | mg | 15.4% | 120% |
| Leucina | 495 | mg | 18.1% | 136% |
| Lisina limiting | 265 | mg | 12.6% | 92% |
| Metionina | 144 | mg | 13.7% | 105% |
| Fenilalanina | 461 | mg | 26.3% | 188% |
| Treonina | 185 | mg | 17.6% | 124% |
| Triptofano | 42 | mg | 15.0% | 106% |
| Valina | 292 | mg | 16.0% | 122% |
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Valori per 100 g
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Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Pannocchie di mais, senza foglie 4 pannocchie (circa 500 g di chicchi)
- Maionese 3 cucchiai (42 g)
- Crema messicana o panna acida 2 cucchiai (30 g)
- Formaggio cotija, sbriciolato finemente 60 g
- Peperoncino in polvere (ancho o piquín) 1 cucchiaino (2 g)
- Lime 1, tagliato a spicchi
- Coriandolo fresco, tritato finemente 2 cucchiai (2 g)
Istruzioni
- 1
Scalda una griglia o una bistecchiera a fuoco medio-alto, circa 220 °C.
- 2
Griglia il mais per 10-12 minuti, girandolo ogni pochi minuti, finché i chicchi non sono teneri e abbrustoliti in alcuni punti.
- 3
In una ciotolina mescola la maionese e la crema, e distribuisci il cotija su un piatto.
- 4
Mentre il mais è ancora caldo, spennella ogni pannocchia su tutta la superficie con il composto di maionese.
- 5
Rotola le pannocchie nel cotija, premendo perché il formaggio aderisca, e cospargi con il peperoncino in polvere e il coriandolo.
- 6
Servi subito con gli spicchi di lime da spremere sul mais.