Vinegret
Valore nutrizionale eccezionale
Insalata russa di barbabietola con patate, carote, cetriolini sottaceto e crauti.
Il vinegret è un'insalata tipica della cucina russa di barbabietola, patate e carote bollite tagliate a cubetti con cetrioli sottaceto, crauti e cipolla, condita con olio di semi di girasole invece della maionese. È povera di calorie e grassi e fornisce fibre, folati e potassio, mentre i sottaceti e i crauti la rendono piuttosto ricca di sodio. Sciacquare i crauti prima di aggiungerli riduce il sale.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 1.3g | 2.3% |
| Grassi | 3.6g | 5.1% |
| Carboidrati | 10g | 3.3% |
| Zuccheri semplici | 3.5g | Stima |
| Carboidrati complessi | 4.5g | Stima |
| Fibre | 2g | 8.0% |
| Acqua | 84g | 3.4% |
| Calorie | 75 | 3.3% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.39 | g | 1.9% |
| Monounsaturated | 0.68 | g | 2.7% |
| Polyunsaturated | 2.32 | g | 17.8% |
| Omega-3 | 0.696 | g | Stima |
| Omega-6 | 1.624 | g | Stima |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 6.72 | mg |
| Vitamina E | 1.55 | mg |
| Selenio | 0.42 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 92.7 | mcg | 10.3% |
| vitamin B1 | 0.04 | mg | 3.3% |
| vitamin B2 | 0.035 | mg | 2.7% |
| vitamin B3 | 0.463 | mg | 2.9% |
| vitamin B6 | 0.111 | mg | 6.5% |
| vitamin B9 | 32.6 | mcg | 8.2% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 6.72 | mg | 7.5% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 1.55 | mg | 10.3% |
| vitamin K | 5.93 | mcg | 4.9% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 24.2 | mg | 2.4% |
| iron | 0.703 | mg | 3.9% |
| magnesium | 17.4 | mg | 4.3% |
| phosphorus | 37.3 | mg | 5.3% |
| potassium | 292 | mg | 11.2% |
| sodium | 279 | mg | 12.1% |
| zinc | 0.259 | mg | 2.4% |
| copper | 0.074 | mg | 8.2% |
| manganese | 0.191 | mg | 8.3% |
| selenium | 0.425 | mcg | 0.8% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 23 | mg | 3.3% | 79% |
| Isoleucina | 45 | mg | 3.2% | 82% |
| Leucina limiting | 64 | mg | 2.3% | 57% |
| Lisina | 64 | mg | 3.0% | 73% |
| Metionina | 40 | mg | 3.8% | 95% |
| Fenilalanina | 78 | mg | 4.5% | 104% |
| Treonina | 59 | mg | 5.6% | 129% |
| Triptofano | 14 | mg | 5.0% | 116% |
| Valina | 57 | mg | 3.1% | 78% |
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Valori per 100 g
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Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Barbabietole 2 medie (400 g)
- Patate 3 medie (330 g)
- Carote 2 medie (170 g)
- Cetrioli sott'aceto (in salamoia) 3 medi (150 g)
- Crauti 150 g
- Cipolla 1 piccola (60 g)
- Olio di girasole non raffinato 3 cucchiai
- Sale q.b.
Istruzioni
- 1
Mettere le barbabietole non sbucciate in una pentola d'acqua, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento finché un coltello non le trafigge facilmente, 50-60 minuti.
- 2
In un'altra pentola, lessare le patate e le carote non sbucciate finché sono tenere, 20-25 minuti. Lasciare raffreddare completamente tutte le verdure, quindi sbucciarle.
- 3
Tagliare le barbabietole a cubetti di 1 cm, metterle in una ciotola capiente e condirle con 1 cucchiaio di olio in modo che macchino meno le altre verdure.
- 4
Tagliare le patate, le carote e i cetriolini a cubetti di 1 cm e tritare finemente la cipolla.
- 5
Strizzare i crauti per eliminare l'eccesso di salamoia e tritarli se i filamenti sono lunghi.
- 6
Aggiungere tutto alle barbabietole, versare sopra l'olio rimanente, salare e mescolare delicatamente.
- 7
Far raffreddare in frigorifero per 30 minuti prima di servire.