Ingredienti

• Couscous a grana media 600 g
• Ceci in scatola, sgocciolati 1 lattina (240 g)
• Carote 3 medie (300 g)
• Zucchine 2 medie (400 g)
• Rape 2 piccole (200 g)
• Zucca o zucca butternut, sbucciata 300 g
• Cipolla 1 grande (150 g)
• Pomodori 2 medi (250 g)
• Olio d'oliva 3 cucchiai
• Burro 20 g
• Zenzero in polvere, curcuma e pepe nero macinato 1 cucchiaino ciascuno
• Coriandolo fresco e prezzemolo, tritati 1 mazzetto piccolo (20 g)
• Sale 1 cucchiaio (18 g)
• Acqua 1,5 l

Istruzioni

1. 1

   Affettate la cipolla, grattugiate i pomodori e metteteli entrambi nella parte inferiore di una couscoussiera o in una pentola capiente con l'olio d'oliva, lo zenzero, la curcuma, il pepe, metà delle erbe aromatiche, 2 cucchiaini di sale e 900 ml di acqua; portate a ebollizione.

2. 2

   Pelate le carote e le rape e tagliatele nel senso della lunghezza a metà o in quarti; aggiungetele nella pentola e fate sobbollire per 20 minuti.

3. 3

   Nel frattempo, mettete il couscous in una ciotola larga, cospargetelo con 300 ml di acqua mescolata al sale rimasto, strofinate i chicchi tra i palmi delle mani per separarli e lasciate riposare per 10 minuti.

4. 4

   Disponete il couscous senza pressarlo nel cestello per la cottura a vapore, posatelo sopra il brodo che sobbolle e cuocete a vapore per 15 minuti dal momento in cui il vapore sale attraverso i chicchi.

5. 5

   Rovesciate di nuovo il couscous nella ciotola, cospargetelo con altri 300 ml di acqua, sgranate eventuali grumi e aggiungete al brodo la zucca, le zucchine e i ceci.

6. 6

   Cuocete il couscous a vapore una seconda volta per 15-20 minuti mentre le verdure finiscono di cuocere, poi incorporate il burro nei chicchi caldi.

7. 7

   Disponete il couscous a cupola su un grande piatto da portata, sistemate sopra le verdure, cospargete con le erbe aromatiche rimaste e versatevi sopra un po' di brodo con un mestolo, servendo il resto a parte.