Rajma
Buon profilo nutrizionale
Curry punjabi di fagioli rossi in un sugo speziato di cipolla e pomodoro.
Il rajma è un curry dell'India settentrionale a base di fagioli rossi cotti a fuoco lento in un sugo di cipolla, pomodoro, zenzero, aglio e spezie, solitamente mangiato con riso al vapore come rajma chawal. Una ciotola da 250 g contiene circa 265 kcal, 12 g di proteine, 9 g di fibre e 8 g di grassi, provenienti soprattutto dall'olio di cottura, oltre a circa 880 mg di sodio. Con 160 g di riso cotto il pasto arriva a circa 470 kcal.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 4.8g | 8.6% |
| Grassi | 3.4g | 4.9% |
| Carboidrati | 15g | 5.0% |
| Zuccheri semplici | 5.25g | Stima |
| Carboidrati complessi | 6.05g | Stima |
| Fibre | 3.7g | 14.8% |
| Acqua | 75g | 3.0% |
| Calorie | 106 | 4.7% |
Indice glicemico
Clicca per vedere la classifica IG completa →
Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.52 | g | 2.6% |
| Monounsaturated | 0.78 | g | 3.1% |
| Polyunsaturated | 1.87 | g | 14.4% |
| Omega-3 | 0.561 | g | Stima |
| Omega-6 | 1.309 | g | Stima |
| Trans | 0.02 | g | 1.0% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 4.11 | mg |
| Vitamina E | 0.43 | mg |
| Selenio | 0.98 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 12 | mcg | 1.3% |
| vitamin B1 | 0.101 | mg | 8.4% |
| vitamin B2 | 0.047 | mg | 3.6% |
| vitamin B3 | 0.511 | mg | 3.2% |
| vitamin B6 | 0.103 | mg | 6.1% |
| vitamin B9 | 56.2 | mcg | 14.1% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 4.11 | mg | 4.6% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.435 | mg | 2.9% |
| vitamin K | 8.22 | mcg | 6.9% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 30.8 | mg | 3.1% |
| iron | 1.66 | mg | 9.2% |
| magnesium | 33.5 | mg | 8.4% |
| phosphorus | 91.5 | mg | 13.1% |
| potassium | 357 | mg | 13.7% |
| sodium | 350 | mg | 15.2% |
| zinc | 0.645 | mg | 5.9% |
| copper | 0.168 | mg | 18.7% |
| manganese | 0.33 | mg | 14.3% |
| selenium | 0.979 | mcg | 1.8% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 126 | mg | 18.0% | 123% |
| Isoleucina | 199 | mg | 14.2% | 104% |
| Leucina | 357 | mg | 13.1% | 91% |
| Lisina | 311 | mg | 14.8% | 101% |
| Metionina limiting | 118 | mg | 11.2% | 80% |
| Fenilalanina | 372 | mg | 21.3% | 142% |
| Treonina | 192 | mg | 18.3% | 120% |
| Triptofano | 56 | mg | 20.0% | 133% |
| Valina | 237 | mg | 13.0% | 93% |
Confronta con altri prodotti
Valori per 100 g
Aggiungi prodotti sopra per vedere un confronto affiancato.
Prodotti simili
I più vicini per profilo di macronutrienti
Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Fagioli rossi secchi 250 g
- Acqua 700 ml
- Olio di semi 3 cucchiai
- Semi di cumino 1 cucchiaino
- Foglia di alloro 1
- Cipolle, tritate finemente 2 medie (250 g)
- Zenzero fresco e aglio, grattugiati 15 g di zenzero, 4 spicchi d'aglio
- Peperoncino verde, inciso per il lungo 1
- Pomodori, frullati 3 medi (300 g)
- Coriandolo in polvere, peperoncino del Kashmir in polvere e curcuma 2 cucchiaini, 1 cucchiaino, 1/2 cucchiaino
- Garam masala 1 cucchiaino
- Sale 2 cucchiaini
- Coriandolo fresco, tritato 2 cucchiai
Istruzioni
- 1
Sciacquate i fagioli e metteteli in ammollo in abbondante acqua per 8-10 ore, poi scolateli ed eliminate l'acqua dell'ammollo.
- 2
Cuocete i fagioli in pentola a pressione con i 700 ml di acqua e 1 cucchiaino del sale per circa 25 minuti (6-7 fischi) finché non sono completamente morbidi, oppure fateli sobbollire coperti per circa 1,5 ore. Conservate il liquido di cottura.
- 3
Scaldate l'olio in una pentola dal fondo spesso, aggiungete i semi di cumino e la foglia di alloro e lasciateli sfrigolare, poi unite le cipolle e cuocetele per 10-12 minuti finché non sono ben dorate.
- 4
Aggiungete lo zenzero, l'aglio e il peperoncino verde e cuocete per 1 minuto, poi unite le spezie in polvere e la passata di pomodoro e cuocete per 8-10 minuti finché il masala non si addensa e l'olio non si separa.
- 5
Aggiungete i fagioli con il loro liquido di cottura e il sale rimanente, portate a ebollizione e fate sobbollire senza coperchio per 20 minuti, schiacciando qualche fagiolo contro la parete della pentola per addensare il sugo.
- 6
Incorporate il garam masala, fate sobbollire per altri 2 minuti e completate con il coriandolo. Servite con riso cotto al vapore o roti.