Rajma (curry di fagioli rossi alla punjabi)

Ingredienti

• Fagioli rossi secchi 250 g
• Acqua 700 ml
• Olio di semi 3 cucchiai
• Semi di cumino 1 cucchiaino
• Foglia di alloro 1
• Cipolle, tritate finemente 2 medie (250 g)
• Zenzero fresco e aglio, grattugiati 15 g di zenzero, 4 spicchi d'aglio
• Peperoncino verde, inciso per il lungo 1
• Pomodori, frullati 3 medi (300 g)
• Coriandolo in polvere, peperoncino del Kashmir in polvere e curcuma 2 cucchiaini, 1 cucchiaino, 1/2 cucchiaino
• Garam masala 1 cucchiaino
• Sale 2 cucchiaini
• Coriandolo fresco, tritato 2 cucchiai

Istruzioni

1. 1

   Sciacquate i fagioli e metteteli in ammollo in abbondante acqua per 8-10 ore, poi scolateli ed eliminate l'acqua dell'ammollo.

2. 2

   Cuocete i fagioli in pentola a pressione con i 700 ml di acqua e 1 cucchiaino del sale per circa 25 minuti (6-7 fischi) finché non sono completamente morbidi, oppure fateli sobbollire coperti per circa 1,5 ore. Conservate il liquido di cottura.

3. 3

   Scaldate l'olio in una pentola dal fondo spesso, aggiungete i semi di cumino e la foglia di alloro e lasciateli sfrigolare, poi unite le cipolle e cuocetele per 10-12 minuti finché non sono ben dorate.

4. 4

   Aggiungete lo zenzero, l'aglio e il peperoncino verde e cuocete per 1 minuto, poi unite le spezie in polvere e la passata di pomodoro e cuocete per 8-10 minuti finché il masala non si addensa e l'olio non si separa.

5. 5

   Aggiungete i fagioli con il loro liquido di cottura e il sale rimanente, portate a ebollizione e fate sobbollire senza coperchio per 20 minuti, schiacciando qualche fagiolo contro la parete della pentola per addensare il sugo.

6. 6

   Incorporate il garam masala, fate sobbollire per altri 2 minuti e completate con il coriandolo. Servite con riso cotto al vapore o roti.