Marocchina
Affettate la cipolla, grattugiate i pomodori e metteteli entrambi nella parte inferiore di una couscoussiera o in una pentola capiente con l'olio d'oliva, lo zenzero, la curcuma, il pepe, metà delle erbe aromatiche, 2 cucchiaini di sale e 900 ml di acqua; portate a ebollizione.
Pelate le carote e le rape e tagliatele nel senso della lunghezza a metà o in quarti; aggiungetele nella pentola e fate sobbollire per 20 minuti.
Nel frattempo, mettete il couscous in una ciotola larga, cospargetelo con 300 ml di acqua mescolata al sale rimasto, strofinate i chicchi tra i palmi delle mani per separarli e lasciate riposare per 10 minuti.
Disponete il couscous senza pressarlo nel cestello per la cottura a vapore, posatelo sopra il brodo che sobbolle e cuocete a vapore per 15 minuti dal momento in cui il vapore sale attraverso i chicchi.
Rovesciate di nuovo il couscous nella ciotola, cospargetelo con altri 300 ml di acqua, sgranate eventuali grumi e aggiungete al brodo la zucca, le zucchine e i ceci.
Cuocete il couscous a vapore una seconda volta per 15-20 minuti mentre le verdure finiscono di cuocere, poi incorporate il burro nei chicchi caldi.
Disponete il couscous a cupola su un grande piatto da portata, sistemate sopra le verdure, cospargete con le erbe aromatiche rimaste e versatevi sopra un po' di brodo con un mestolo, servendo il resto a parte.