Vareniki alle patate
Valore nutrizionale moderato
Ravioli ucraini lessati ripieni di purè di patate e cipolla fritta.
I vareniki con patate sono ravioli bolliti ucraini di sottile pasta di farina e uova ripieni di purè di patate e cipolla fritta, guarniti con altra cipolla fritta in olio di girasole e serviti con panna acida. Un piatto da 310 g (circa 12 vareniki) contiene circa 545 kcal, 83 g di carboidrati, principalmente amido, 12 g di proteine e 19 g di grassi, con circa 810 mg di sodio. Dimezzare la cipolla usata come guarnizione fa risparmiare circa 40 kcal.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 3.9g | 7.0% |
| Grassi | 6g | 8.6% |
| Carboidrati | 27g | 9.0% |
| Zuccheri semplici | 9.45g | Stima |
| Carboidrati complessi | 15.75g | Stima |
| Fibre | 1.8g | 7.2% |
| Acqua | 62g | 2.5% |
| Calorie | 176 | 7.8% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.23 | g | 6.2% |
| Monounsaturated | 1.24 | g | 5.0% |
| Polyunsaturated | 2.99 | g | 23.0% |
| Omega-3 | 0.897 | g | Stima |
| DHA | 2 | mg | 0.2% |
| Omega-6 | 2.093 | g | Stima |
| Trans | 0.05 | g | 2.5% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 6.01 | mg |
| Vitamina E | 1.63 | mg |
| Selenio | 8.85 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 11.7 | mcg | 1.3% |
| vitamin B1 | 0.055 | mg | 4.6% |
| vitamin B2 | 0.045 | mg | 3.5% |
| vitamin B3 | 0.651 | mg | 4.1% |
| vitamin B6 | 0.127 | mg | 7.5% |
| vitamin B9 | 12.4 | mcg | 3.1% |
| vitamin B12 | 0.034 | mcg | 1.4% |
| vitamin C | 6.01 | mg | 6.7% |
| vitamin D | 0.048 (2 UI) | mcg | 0.3% |
| vitamin E | 1.63 | mg | 10.9% |
| vitamin K | 1.25 | mcg | 1.0% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 21.5 | mg | 2.1% |
| iron | 0.705 | mg | 3.9% |
| magnesium | 17.8 | mg | 4.5% |
| phosphorus | 64.4 | mg | 9.2% |
| potassium | 247 | mg | 9.5% |
| sodium | 260 | mg | 11.3% |
| zinc | 0.375 | mg | 3.4% |
| copper | 0.091 | mg | 10.1% |
| manganese | 0.248 | mg | 10.8% |
| selenium | 8.85 | mcg | 16.1% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 82 | mg | 11.7% | 87% |
| Isoleucina | 137 | mg | 9.8% | 77% |
| Leucina | 249 | mg | 9.1% | 69% |
| Lisina limiting | 142 | mg | 6.8% | 50% |
| Metionina | 137 | mg | 13.0% | 101% |
| Fenilalanina | 296 | mg | 16.9% | 122% |
| Treonina | 117 | mg | 11.1% | 79% |
| Triptofano | 46 | mg | 16.4% | 118% |
| Valina | 174 | mg | 9.6% | 74% |
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Valori per 100 g
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Allergeni
Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Farina 00 400 g (più 20 g per spolverare)
- Acqua fredda 180 ml
- Uovo 1 grande (50 g)
- Olio di semi di girasole, per l'impasto 1 cucchiaio
- Patate, sbucciate 800 g
- Cipolle, tritate finemente 3 medie (360 g)
- Olio di semi di girasole, per friggere 5 cucchiai (65 g)
- Sale 0,5 cucchiaino per l'impasto, 1 cucchiaino per il ripieno, più un po' per l'acqua di cottura
- Pepe nero un pizzico
- Panna acida, per servire 120 g
- Acqua, per la bollitura 3 l
Istruzioni
- 1
Mescolate la farina con 0,5 cucchiaino di sale, aggiungete l'uovo, 1 cucchiaio di olio e l'acqua e impastate per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto liscio e sodo. Coprite e lasciate riposare per 30 minuti.
- 2
Lessate le patate in acqua salata per 20 minuti finché sono morbide, scolatele e schiacciatele ancora calde.
- 3
Friggete le cipolle in 5 cucchiai di olio a fuoco medio per 12-15 minuti finché sono dorate; incorporatene un terzo nel purè di patate insieme a 1 cucchiaino di sale e al pepe e lasciate raffreddare il ripieno.
- 4
Stendete l'impasto su una superficie infarinata a uno spessore di 1-2 mm e ritagliate dei dischi di 7 cm con un bicchiere; reimpastate i ritagli e stendeteli di nuovo.
- 5
Mettete 1 cucchiaino colmo di ripieno su ogni disco, piegatelo a metà e pizzicate bene i bordi per sigillarlo. Otterrete circa 70 vareniki.
- 6
Cuocete i vareniki a più riprese in 3 l di acqua salata bollente per 4-5 minuti da quando vengono a galla, poi scolateli con una schiumarola.
- 7
Servite caldi, conditi con la cipolla fritta rimasta e il suo olio, con la panna acida a parte.