Vareniki con patate e cipolla fritta

Ingredienti

• Farina 00 400 g (più 20 g per spolverare)
• Acqua fredda 180 ml
• Uovo 1 grande (50 g)
• Olio di semi di girasole, per l'impasto 1 cucchiaio
• Patate, sbucciate 800 g
• Cipolle, tritate finemente 3 medie (360 g)
• Olio di semi di girasole, per friggere 5 cucchiai (65 g)
• Sale 0,5 cucchiaino per l'impasto, 1 cucchiaino per il ripieno, più un po' per l'acqua di cottura
• Pepe nero un pizzico
• Panna acida, per servire 120 g
• Acqua, per la bollitura 3 l

Istruzioni

1. 1

   Mescolate la farina con 0,5 cucchiaino di sale, aggiungete l'uovo, 1 cucchiaio di olio e l'acqua e impastate per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto liscio e sodo. Coprite e lasciate riposare per 30 minuti.

2. 2

   Lessate le patate in acqua salata per 20 minuti finché sono morbide, scolatele e schiacciatele ancora calde.

3. 3

   Friggete le cipolle in 5 cucchiai di olio a fuoco medio per 12-15 minuti finché sono dorate; incorporatene un terzo nel purè di patate insieme a 1 cucchiaino di sale e al pepe e lasciate raffreddare il ripieno.

4. 4

   Stendete l'impasto su una superficie infarinata a uno spessore di 1-2 mm e ritagliate dei dischi di 7 cm con un bicchiere; reimpastate i ritagli e stendeteli di nuovo.

5. 5

   Mettete 1 cucchiaino colmo di ripieno su ogni disco, piegatelo a metà e pizzicate bene i bordi per sigillarlo. Otterrete circa 70 vareniki.

6. 6

   Cuocete i vareniki a più riprese in 3 l di acqua salata bollente per 4-5 minuti da quando vengono a galla, poi scolateli con una schiumarola.

7. 7

   Servite caldi, conditi con la cipolla fritta rimasta e il suo olio, con la panna acida a parte.