Riso glutinoso al mango
Beneficio nutrizionale limitato
Riso glutinoso thailandese cotto al vapore in latte di cocco zuccherato, servito con mango.
Il mango sticky rice è un dessert thailandese di riso glutinoso ammollato e cotto al vapore, lasciato ad assorbire latte di cocco caldo addolcito con zucchero e un pizzico di sale, e servito con mango maturo a fette e una copertura salata al cocco. Un piatto da 280 g contiene circa 497 kcal, 83 g di carboidrati di cui 31 g di zuccheri, e 17 g di grassi, di cui 14,5 g saturi provenienti dal latte di cocco. Metà del riso con l'intera porzione di mango riduce l'energia di oltre un terzo.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 2.4g | 4.3% |
| Grassi | 6g | 8.6% |
| Carboidrati | 29g | 9.7% |
| Zuccheri semplici | 10.15g | Stima |
| Carboidrati complessi | 17.35g | Stima |
| Fibre | 1.5g | 6.0% |
| Acqua | 61g | 2.4% |
| Calorie | 177 | 7.9% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 5.19 | g | 25.9% |
| Monounsaturated | 0.33 | g | 1.3% |
| Polyunsaturated | 0.13 | g | 1.0% |
| Omega-3 | 0.039 | g | Stima |
| Omega-6 | 0.091 | g | Stima |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 11.6 | mg |
| Vitamina E | 0.35 | mg |
| Selenio | 5.14 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 17 | mcg | 1.9% |
| vitamin B1 | 0.045 | mg | 3.8% |
| vitamin B2 | 0.024 | mg | 1.8% |
| vitamin B3 | 0.753 | mg | 4.7% |
| vitamin B6 | 0.062 | mg | 3.6% |
| vitamin B9 | 20.8 | mcg | 5.2% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 11.6 | mg | 12.9% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.351 | mg | 2.3% |
| vitamin K | 1.41 | mcg | 1.2% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 11.9 | mg | 1.2% |
| iron | 1.34 | mg | 7.4% |
| magnesium | 22 | mg | 5.5% |
| phosphorus | 48.4 | mg | 6.9% |
| potassium | 139 | mg | 5.3% |
| sodium | 127 | mg | 5.5% |
| zinc | 0.454 | mg | 4.1% |
| copper | 0.139 | mg | 15.4% |
| manganese | 0.441 | mg | 19.2% |
| selenium | 5.14 | mcg | 9.3% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 55 | mg | 7.9% | 99% |
| Isoleucina | 96 | mg | 6.9% | 92% |
| Leucina | 181 | mg | 6.6% | 85% |
| Lisina limiting | 98 | mg | 4.7% | 59% |
| Metionina | 94 | mg | 9.0% | 118% |
| Fenilalanina | 195 | mg | 11.1% | 137% |
| Treonina | 82 | mg | 7.8% | 94% |
| Triptofano | 28 | mg | 10.0% | 122% |
| Valina | 137 | mg | 7.5% | 98% |
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Valori per 100 g
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Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Riso glutinoso 300 g
- Latte di cocco in lattina 400 ml
- Zucchero 90 g
- Sale 3/4 cucchiaino (4,5 g)
- Farina di riso o amido di mais 1 cucchiaino (3 g)
- Foglie di pandan (facoltative) 2
- Mango maturi 2 medi (450 g di polpa)
- Fagioli mung tostati croccanti 1 cucchiaio (12 g)
Istruzioni
- 1
Sciacquate il riso finché l'acqua non risulta quasi limpida, poi copritelo con acqua fresca e lasciatelo in ammollo per almeno 4 ore o per tutta la notte.
- 2
Scolate il riso, distribuitelo in una vaporiera foderata con una garza, adagiatevi sopra le foglie di pandan e cuocete a vapore sopra l'acqua bollente per 25-30 minuti, finché i chicchi non saranno traslucidi e teneri.
- 3
Mentre il riso cuoce a vapore, scaldate 250 ml del latte di cocco con 80 g di zucchero e 1/2 cucchiaino di sale, mescolando finché lo zucchero non si scioglie; non fate bollire.
- 4
Trasferite il riso caldo in una ciotola, versateci sopra il latte di cocco zuccherato, mescolate delicatamente, coprite e lasciate riposare per 20 minuti affinché lo assorba.
- 5
Per la salsa di copertura, incorporate con una frusta la farina di riso nei restanti 150 ml di latte di cocco con 10 g di zucchero e 1/4 di cucchiaino di sale, e fate sobbollire per 2-3 minuti finché non si sarà leggermente addensata.
- 6
Sbucciate i mango, staccate le due parti carnose dal nocciolo e tagliatele a fette trasversalmente.
- 7
Servite un mucchietto di riso con le fette di mango, versate la salsa sul riso con un cucchiaio e cospargete con i fagioli mung.