Mango sticky rice (Khao Niao Mamuang)

Ingredienti

• Riso glutinoso 300 g
• Latte di cocco in lattina 400 ml
• Zucchero 90 g
• Sale 3/4 cucchiaino (4,5 g)
• Farina di riso o amido di mais 1 cucchiaino (3 g)
• Foglie di pandan (facoltative) 2
• Mango maturi 2 medi (450 g di polpa)
• Fagioli mung tostati croccanti 1 cucchiaio (12 g)

Istruzioni

1. 1

   Sciacquate il riso finché l'acqua non risulta quasi limpida, poi copritelo con acqua fresca e lasciatelo in ammollo per almeno 4 ore o per tutta la notte.

2. 2

   Scolate il riso, distribuitelo in una vaporiera foderata con una garza, adagiatevi sopra le foglie di pandan e cuocete a vapore sopra l'acqua bollente per 25-30 minuti, finché i chicchi non saranno traslucidi e teneri.

3. 3

   Mentre il riso cuoce a vapore, scaldate 250 ml del latte di cocco con 80 g di zucchero e 1/2 cucchiaino di sale, mescolando finché lo zucchero non si scioglie; non fate bollire.

4. 4

   Trasferite il riso caldo in una ciotola, versateci sopra il latte di cocco zuccherato, mescolate delicatamente, coprite e lasciate riposare per 20 minuti affinché lo assorba.

5. 5

   Per la salsa di copertura, incorporate con una frusta la farina di riso nei restanti 150 ml di latte di cocco con 10 g di zucchero e 1/4 di cucchiaino di sale, e fate sobbollire per 2-3 minuti finché non si sarà leggermente addensata.

6. 6

   Sbucciate i mango, staccate le due parti carnose dal nocciolo e tagliatele a fette trasversalmente.

7. 7

   Servite un mucchietto di riso con le fette di mango, versate la salsa sul riso con un cucchiaio e cospargete con i fagioli mung.