Vareniki al formaggio fresco
Valore nutrizionale moderato
Ravioli ucraini lessati ripieni di formaggio fresco zuccherato.
I vareniki con formaggio fresco sono ravioli ucraini di sottile pasta di farina e uova ripieni di formaggio fresco (tvorog) mescolato con uovo e un po' di zucchero, bolliti, passati nel burro fuso e serviti con panna acida. Una porzione da 250 g con panna acida contiene circa 510 kcal, 24 g di proteine, 61 g di carboidrati e 19 g di grassi, di cui 9 g saturi. Usando panna acida al 10% invece che al 20% si risparmiano circa 30 kcal a porzione.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 9.6g | 17.1% |
| Grassi | 7.6g | 10.9% |
| Carboidrati | 24g | 8.0% |
| Zuccheri semplici | 8.4g | Stima |
| Carboidrati complessi | 14.9g | Stima |
| Fibre | 0.7g | 2.8% |
| Acqua | 58g | 2.3% |
| Calorie | 205 | 9.1% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.71 | g | 18.6% |
| Monounsaturated | 1.97 | g | 7.9% |
| Polyunsaturated | 1.04 | g | 8.0% |
| Omega-3 | 0.312 | g | Stima |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| DHA | 4 | mg | 0.4% |
| Omega-6 | 0.728 | g | Stima |
| Trans | 0.11 | g | 5.5% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 0.12 | mg |
| Vitamina E | 0.52 | mg |
| Selenio | 15.5 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 54.1 | mcg | 6.0% |
| vitamin B1 | 0.036 | mg | 3.0% |
| vitamin B2 | 0.12 | mg | 9.2% |
| vitamin B3 | 0.354 | mg | 2.2% |
| vitamin B6 | 0.047 | mg | 2.8% |
| vitamin B9 | 11.7 | mcg | 2.9% |
| vitamin B12 | 0.325 | mcg | 13.5% |
| vitamin C | 0.118 | mg | 0.1% |
| vitamin D | 0.118 (5 UI) | mcg | 0.8% |
| vitamin E | 0.515 | mg | 3.4% |
| vitamin K | 0.617 | mcg | 0.5% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 77.5 | mg | 7.8% |
| iron | 0.506 | mg | 2.8% |
| magnesium | 15.8 | mg | 4.0% |
| phosphorus | 127 | mg | 18.1% |
| potassium | 91.7 | mg | 3.5% |
| sodium | 156 | mg | 6.8% |
| zinc | 0.494 | mg | 4.5% |
| copper | 0.061 | mg | 6.8% |
| manganese | 0.189 | mg | 8.2% |
| selenium | 15.5 | mcg | 28.2% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 258 | mg | 36.9% | 141% |
| Isoleucina | 459 | mg | 32.8% | 134% |
| Leucina | 862 | mg | 31.6% | 124% |
| Lisina | 625 | mg | 29.8% | 114% |
| Metionina | 333 | mg | 31.7% | 127% |
| Fenilalanina | 937 | mg | 53.5% | 200% |
| Treonina | 381 | mg | 36.3% | 133% |
| Triptofano | 124 | mg | 44.3% | 164% |
| Valina | 571 | mg | 31.4% | 125% |
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Valori per 100 g
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Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Farina 00 400 g (più 10 g per spolverare)
- Acqua fredda 180 ml
- Uovo, per l'impasto 1 grande (50 g)
- Olio di semi di girasole 1 cucchiaio
- Sale 0,75 cucchiaino (4,5 g), più 1 cucchiaino per l'acqua di cottura
- Tvorog o fiocchi di latte, 5% di grassi 500 g
- Uovo, per il ripieno 1 grande (50 g)
- Zucchero 3 cucchiai (38 g)
- Burro fuso, per servire 30 g
- Panna acida (20% di grassi), per servire 200 g
- Acqua, per la bollitura 3 l
Istruzioni
- 1
Mescolate la farina con 0,5 cucchiaino di sale, aggiungete l'uovo, l'olio e l'acqua e impastate per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto liscio e sodo. Coprite e lasciate riposare per 30 minuti.
- 2
Per il ripieno, passate il tvorog al setaccio oppure schiacciatelo bene con una forchetta, poi incorporate il secondo uovo, lo zucchero e 0,25 cucchiaino di sale.
- 3
Stendete l'impasto su una superficie infarinata a uno spessore di 1-2 mm e ritagliate dei dischi di 7 cm con un bicchiere; reimpastate i ritagli e stendeteli di nuovo.
- 4
Mettete 1 cucchiaino colmo di ripieno su ogni disco, piegatelo a metà e pizzicate bene i bordi per sigillarlo. Otterrete circa 60 vareniki.
- 5
Portate l'acqua a ebollizione con 1 cucchiaino di sale e cuocete i vareniki a più riprese, mescolando delicatamente, per 4-5 minuti da quando vengono a galla.
- 6
Trasferiteli con una schiumarola in una ciotola e mescolateli con il burro fuso, in modo che non si attacchino.
- 7
Servite caldi con la panna acida.