Manti
Buon profilo nutrizionale
Manti, ravioli al vapore dell'Asia centrale ripieni di agnello o manzo e cipolla.
I manti sono grandi ravioli dell'Asia centrale di pasta sottile ripieni di agnello o manzo tritato, molta cipolla, cumino e pepe nero, poi cotti al vapore in una vaporiera a più piani per circa 40 minuti. L'agnello grasso mantiene il ripieno succoso, quindi apportano grassi notevoli, in gran parte saturi, insieme a proteine moderate e carboidrati raffinati. Un manzo più magro nel ripieno riduce i grassi; un'insalata di pomodoro e cetriolo è un buon contorno.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 8.9g | 15.9% |
| Grassi | 8.4g | 12.0% |
| Carboidrati | 24g | 8.0% |
| Zuccheri semplici | 8.4g | Stima |
| Carboidrati complessi | 14.3g | Stima |
| Fibre | 1.3g | 5.2% |
| Acqua | 57g | 2.3% |
| Calorie | 210 | 9.3% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.46 | g | 17.3% |
| Monounsaturated | 3.29 | g | 13.2% |
| Polyunsaturated | 0.95 | g | 7.3% |
| Omega-3 | 0.285 | g | Stima |
| Omega-6 | 0.665 | g | Stima |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 1.4 | mg |
| Vitamina E | 0.23 | mg |
| Selenio | 15.8 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 2.41 | mcg | 0.3% |
| vitamin B1 | 0.063 | mg | 5.3% |
| vitamin B2 | 0.078 | mg | 6.0% |
| vitamin B3 | 2.05 | mg | 12.8% |
| vitamin B6 | 0.069 | mg | 4.1% |
| vitamin B9 | 13.3 | mcg | 3.3% |
| vitamin B12 | 0.668 | mcg | 27.8% |
| vitamin C | 1.4 | mg | 1.6% |
| vitamin D | 0.031 (1 UI) | mcg | 0.2% |
| vitamin E | 0.23 | mg | 1.5% |
| vitamin K | 3.67 | mcg | 3.1% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 18.6 | mg | 1.9% |
| iron | 1.03 | mg | 5.7% |
| magnesium | 16.9 | mg | 4.2% |
| phosphorus | 92 | mg | 13.1% |
| potassium | 153 | mg | 5.9% |
| sodium | 418 | mg | 18.2% |
| zinc | 1.41 | mg | 12.8% |
| copper | 0.09 | mg | 10.0% |
| manganese | 0.258 | mg | 11.2% |
| selenium | 15.8 | mcg | 28.7% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 249 | mg | 35.6% | 140% |
| Isoleucina | 379 | mg | 27.1% | 114% |
| Leucina limiting | 650 | mg | 23.8% | 96% |
| Lisina | 579 | mg | 27.6% | 108% |
| Metionina | 328 | mg | 31.2% | 128% |
| Fenilalanina | 667 | mg | 38.1% | 146% |
| Treonina | 329 | mg | 31.3% | 118% |
| Triptofano | 106 | mg | 37.9% | 144% |
| Valina | 430 | mg | 23.6% | 97% |
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Valori per 100 g
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Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Farina 00 400 g
- Acqua 180 ml
- Agnello o manzo con un po' di grasso, macinato grossolanamente o tritato finemente 500 g
- Cipolle 400 g
- Cumino macinato 1 cucchiaino
- Pepe nero 1 cucchiaino
- Sale 2,5 cucchiaini
- Olio di semi di girasole, per ungere 1 cucchiaio
- Coriandolo fresco o aneto per servire
Istruzioni
- 1
Mescolare la farina, l'acqua e 1 cucchiaino di sale fino a ottenere un impasto sodo, lavorare per 8 minuti, quindi coprire e lasciare riposare per 30 minuti.
- 2
Tritare finemente le cipolle e unirle alla carne, al cumino, al pepe e al sale rimanente.
- 3
Stendere l'impasto a uno spessore di 1-2 mm e tagliarlo in quadrati di 12 cm, circa 20 in totale.
- 4
Mettere circa 45 g di ripieno al centro di ogni quadrato, unire gli angoli opposti sopra il ripieno e pizzicare i bordi per sigillare.
- 5
Spennellare i cestelli della vaporiera con l'olio e disporre i manti in modo che non si tocchino.
- 6
Cuocere a vapore sopra acqua bollente per 40-45 minuti, finché l'impasto non sarà tenero e il ripieno cotto.
- 7
Servire caldi, cosparsi di pepe nero ed erbe tritate.