Jianbing
Valore nutrizionale moderato
Crêpe cinese da cibo di strada con uovo, salse, erbe aromatiche e una sfoglia croccante.
Il jianbing è una crêpe da colazione della Cina settentrionale, fatta con una pastella di farina di frumento e di fagioli mung cotta sottile su una piastra, guarnita con uovo, cipollotto, coriandolo e sesamo, spennellata con salsa di fagioli dolce e olio al peperoncino e ripiegata attorno a un cracker fritto croccante. Una crêpe da 200 g contiene circa 410 kcal, 15 g di proteine, 48 g di carboidrati, 18 g di grassi e 710 mg di sodio. Sostituire il cracker fritto con lattuga elimina circa 5 g di grassi.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 7.4g | 13.2% |
| Grassi | 9g | 12.9% |
| Carboidrati | 24g | 8.0% |
| Zuccheri semplici | 8.4g | Stima |
| Carboidrati complessi | 13.5g | Stima |
| Fibre | 2.1g | 8.4% |
| Acqua | 58g | 2.3% |
| Calorie | 207 | 9.2% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.83 | g | 9.2% |
| Monounsaturated | 2.47 | g | 9.9% |
| Polyunsaturated | 4.12 | g | 31.7% |
| Omega-3 | 1.236 | g | Stima |
| DHA | 15 | mg | 1.7% |
| Omega-6 | 2.884 | g | Stima |
| Trans | 0.04 | g | 2.0% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 1.71 | mg |
| Vitamina E | 0.91 | mg |
| Selenio | 16.1 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 53.2 | mcg | 5.9% |
| vitamin B1 | 0.073 | mg | 6.1% |
| vitamin B2 | 0.148 | mg | 11.4% |
| vitamin B3 | 0.632 | mg | 4.0% |
| vitamin B6 | 0.079 | mg | 4.6% |
| vitamin B9 | 41.3 | mcg | 10.3% |
| vitamin B12 | 0.192 | mcg | 8.0% |
| vitamin C | 1.71 | mg | 1.9% |
| vitamin D | 0.454 (18 UI) | mcg | 3.0% |
| vitamin E | 0.911 | mg | 6.1% |
| vitamin K | 31.3 | mcg | 26.1% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 48.1 | mg | 4.8% |
| iron | 1.49 | mg | 8.3% |
| magnesium | 26 | mg | 6.5% |
| phosphorus | 106 | mg | 15.1% |
| potassium | 176 | mg | 6.8% |
| sodium | 356 | mg | 15.5% |
| zinc | 0.776 | mg | 7.1% |
| copper | 0.151 | mg | 16.8% |
| manganese | 0.289 | mg | 12.6% |
| selenium | 16.1 | mcg | 29.3% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 179 | mg | 25.6% | 119% |
| Isoleucina | 327 | mg | 23.4% | 116% |
| Leucina | 570 | mg | 20.9% | 100% |
| Lisina limiting | 393 | mg | 18.7% | 87% |
| Metionina | 302 | mg | 28.8% | 140% |
| Fenilalanina | 641 | mg | 36.6% | 167% |
| Treonina | 266 | mg | 25.3% | 114% |
| Triptofano | 94 | mg | 33.6% | 152% |
| Valina | 403 | mg | 22.1% | 108% |
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Valori per 100 g
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Allergeni
Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Farina 00 120 g
- Farina di fagioli mung 40 g
- Acqua 280 ml
- Uova grandi 4 (200 g)
- Salsa dolce di fagioli (tianmianjiang) o salsa hoisin 4 cucchiai (60 g)
- Olio al peperoncino 4 cucchiaini (18 g)
- Sale 1/2 cucchiaino (3 g)
- Sfoglie per wonton, per i cracker 8 (64 g)
- Olio di semi, per friggere e per la padella 250 ml
- Cipollotti, tritati 4 (60 g)
- Coriandolo fresco, tritato 1 mazzetto piccolo (20 g)
- Semi di sesamo tostati 1 cucchiaio (8 g)
Istruzioni
- 1
Sbattete con una frusta la farina, la farina di fagioli mung, il sale e l'acqua fino a ottenere una pastella liscia e fluida e lasciatela riposare per 15 minuti.
- 2
Scaldate l'olio in un pentolino a 180 °C e friggete le sfoglie per wonton due alla volta, sovrapposte, per 30-40 secondi, finché non sono dorate e croccanti; scolatele su carta assorbente.
- 3
Ungete una padella antiaderente grande con un po' dell'olio di frittura e mettetela a fuoco medio; versate un quarto della pastella e fatela roteare per formare una crêpe sottile di circa 30 cm di diametro.
- 4
Quando la crêpe si è rappresa, dopo circa 1 minuto, rompeteci sopra un uovo, rompete il tuorlo e stendetelo su tutta la superficie; cospargete con i cipollotti, il coriandolo e i semi di sesamo.
- 5
Quando l'uovo si è rappreso, girate la crêpe e spennellate la parte superiore con 1 cucchiaio di salsa dolce di fagioli e 1 cucchiaino di olio al peperoncino.
- 6
Adagiate due cracker al centro, ripiegatevi sopra i lati e tagliate il jianbing a metà; servite subito, finché i cracker sono ancora croccanti.
- 7
Ripetete con la pastella e i ripieni rimanenti.