Jianbing (crêpe cinese della colazione)

Ingredienti

• Farina 00 120 g
• Farina di fagioli mung 40 g
• Acqua 280 ml
• Uova grandi 4 (200 g)
• Salsa dolce di fagioli (tianmianjiang) o salsa hoisin 4 cucchiai (60 g)
• Olio al peperoncino 4 cucchiaini (18 g)
• Sale 1/2 cucchiaino (3 g)
• Sfoglie per wonton, per i cracker 8 (64 g)
• Olio di semi, per friggere e per la padella 250 ml
• Cipollotti, tritati 4 (60 g)
• Coriandolo fresco, tritato 1 mazzetto piccolo (20 g)
• Semi di sesamo tostati 1 cucchiaio (8 g)

Istruzioni

1. 1

   Sbattete con una frusta la farina, la farina di fagioli mung, il sale e l'acqua fino a ottenere una pastella liscia e fluida e lasciatela riposare per 15 minuti.

2. 2

   Scaldate l'olio in un pentolino a 180 °C e friggete le sfoglie per wonton due alla volta, sovrapposte, per 30-40 secondi, finché non sono dorate e croccanti; scolatele su carta assorbente.

3. 3

   Ungete una padella antiaderente grande con un po' dell'olio di frittura e mettetela a fuoco medio; versate un quarto della pastella e fatela roteare per formare una crêpe sottile di circa 30 cm di diametro.

4. 4

   Quando la crêpe si è rappresa, dopo circa 1 minuto, rompeteci sopra un uovo, rompete il tuorlo e stendetelo su tutta la superficie; cospargete con i cipollotti, il coriandolo e i semi di sesamo.

5. 5

   Quando l'uovo si è rappreso, girate la crêpe e spennellate la parte superiore con 1 cucchiaio di salsa dolce di fagioli e 1 cucchiaino di olio al peperoncino.

6. 6

   Adagiate due cracker al centro, ripiegatevi sopra i lati e tagliate il jianbing a metà; servite subito, finché i cracker sono ancora croccanti.

7. 7

   Ripetete con la pastella e i ripieni rimanenti.