Spätzle al formaggio
Valore nutrizionale moderato
Gnocchetti all'uovo tedeschi disposti a strati con formaggio fuso e cipolle fritte.
Gli spätzle al formaggio, o Käsespätzle, sono un piatto della Svevia e dell'Algovia, nella Germania meridionale: morbida pasta all'uovo pressata direttamente nell'acqua bollente, disposta a strati con Emmental e formaggio di montagna grattugiati e completata con cipolle fritte nel burro. Un piatto da 350 g contiene circa 720 kcal, 32 g di proteine, 30 g di grassi (17 g saturi) e 78 g di carboidrati. Il contorno abituale è un'insalata verde.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 9.1g | 16.3% |
| Grassi | 8.7g | 12.4% |
| Carboidrati | 22g | 7.3% |
| Zuccheri semplici | 7.7g | Stima |
| Carboidrati complessi | 13.1g | Stima |
| Fibre | 1.2g | 4.8% |
| Acqua | 58g | 2.3% |
| Calorie | 205 | 9.1% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 4.73 | g | 23.7% |
| Monounsaturated | 2.52 | g | 10.1% |
| Polyunsaturated | 0.68 | g | 5.2% |
| Omega-3 | 0.204 | g | Stima |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| DHA | 7 | mg | 0.8% |
| Omega-6 | 0.476 | g | Stima |
| Trans | 0.1 | g | 5.0% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 1.37 | mg |
| Vitamina E | 0.26 | mg |
| Selenio | 16.6 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 71.6 | mcg | 8.0% |
| vitamin B1 | 0.04 | mg | 3.3% |
| vitamin B2 | 0.106 | mg | 8.2% |
| vitamin B3 | 0.322 | mg | 2.0% |
| vitamin B6 | 0.058 | mg | 3.4% |
| vitamin B9 | 13.9 | mcg | 3.5% |
| vitamin B12 | 0.439 | mcg | 18.3% |
| vitamin C | 1.37 | mg | 1.5% |
| vitamin D | 0.266 (11 UI) | mcg | 1.8% |
| vitamin E | 0.263 | mg | 1.8% |
| vitamin K | 1.5 | mcg | 1.3% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 169 | mg | 16.9% |
| iron | 0.615 | mg | 3.4% |
| magnesium | 15.7 | mg | 3.9% |
| phosphorus | 156 | mg | 22.3% |
| potassium | 97.2 | mg | 3.7% |
| sodium | 284 | mg | 12.3% |
| zinc | 1.07 | mg | 9.7% |
| copper | 0.066 | mg | 7.3% |
| manganese | 0.222 | mg | 9.7% |
| selenium | 16.6 | mcg | 30.2% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 278 | mg | 39.7% | 160% |
| Isoleucina | 435 | mg | 31.1% | 134% |
| Leucina | 816 | mg | 29.9% | 123% |
| Lisina | 611 | mg | 29.1% | 117% |
| Metionina | 365 | mg | 34.8% | 146% |
| Fenilalanina | 928 | mg | 53.0% | 209% |
| Treonina | 320 | mg | 30.5% | 118% |
| Triptofano | 124 | mg | 44.3% | 173% |
| Valina | 574 | mg | 31.5% | 132% |
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Valori per 100 g
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Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Farina 00 400 g
- Uova grandi 4 (200 g)
- Acqua 150 ml
- Sale 1 cucchiaino (6 g), più 1 cucchiaio per l'acqua di cottura
- Noce moscata macinata 1 pizzico
- Emmental e formaggio di montagna (Bergkäse o Gruyère), grattugiati 250 g
- Cipolle, affettate sottilmente 3 medie (400 g)
- Burro 40 g
- Pepe nero q.b.
- Erba cipollina, tritata 2 cucchiai (6 g)
Istruzioni
- 1
Sbattete la farina, le uova, l'acqua, 1 cucchiaino di sale e la noce moscata fino a ottenere una pastella densa e appiccicosa che formi delle bolle; lasciatela riposare per 10 minuti.
- 2
Fate sciogliere il burro in una padella a fuoco medio e fate soffriggere le cipolle per 15-20 minuti, mescolando spesso, finché non saranno ben dorate; scaldate il forno a 180 °C.
- 3
Portate a ebollizione una pentola capiente d'acqua con 1 cucchiaio di sale e fate passare la pastella attraverso l'apposito attrezzo per spätzle oppure raschiatela in strisce sottili da un tagliere bagnato, in 3-4 riprese.
- 4
Quando gli spätzle vengono a galla, fateli bollire ancora per 1 minuto, poi scolateli con una schiumarola.
- 5
Disponete a strati gli spätzle caldi e il formaggio in una pirofila calda, condendo ogni strato con il pepe e terminando con il formaggio.
- 6
Infornate per 8-10 minuti finché il formaggio non si sarà sciolto, poi completate con le cipolle fritte e l'erba cipollina e servite.