Spätzle al formaggio (Käsespätzle)

Ingredienti

• Farina 00 400 g
• Uova grandi 4 (200 g)
• Acqua 150 ml
• Sale 1 cucchiaino (6 g), più 1 cucchiaio per l'acqua di cottura
• Noce moscata macinata 1 pizzico
• Emmental e formaggio di montagna (Bergkäse o Gruyère), grattugiati 250 g
• Cipolle, affettate sottilmente 3 medie (400 g)
• Burro 40 g
• Pepe nero q.b.
• Erba cipollina, tritata 2 cucchiai (6 g)

Istruzioni

1. 1

   Sbattete la farina, le uova, l'acqua, 1 cucchiaino di sale e la noce moscata fino a ottenere una pastella densa e appiccicosa che formi delle bolle; lasciatela riposare per 10 minuti.

2. 2

   Fate sciogliere il burro in una padella a fuoco medio e fate soffriggere le cipolle per 15-20 minuti, mescolando spesso, finché non saranno ben dorate; scaldate il forno a 180 °C.

3. 3

   Portate a ebollizione una pentola capiente d'acqua con 1 cucchiaio di sale e fate passare la pastella attraverso l'apposito attrezzo per spätzle oppure raschiatela in strisce sottili da un tagliere bagnato, in 3-4 riprese.

4. 4

   Quando gli spätzle vengono a galla, fateli bollire ancora per 1 minuto, poi scolateli con una schiumarola.

5. 5

   Disponete a strati gli spätzle caldi e il formaggio in una pirofila calda, condendo ogni strato con il pepe e terminando con il formaggio.

6. 6

   Infornate per 8-10 minuti finché il formaggio non si sarà sciolto, poi completate con le cipolle fritte e l'erba cipollina e servite.