Vareniki al tvorog

Ingredienti

• Farina 00 400 g (più 10 g per spolverare)
• Acqua fredda 180 ml
• Uovo, per l'impasto 1 grande (50 g)
• Olio di semi di girasole 1 cucchiaio
• Sale 0,75 cucchiaino (4,5 g), più 1 cucchiaino per l'acqua di cottura
• Tvorog o fiocchi di latte, 5% di grassi 500 g
• Uovo, per il ripieno 1 grande (50 g)
• Zucchero 3 cucchiai (38 g)
• Burro fuso, per servire 30 g
• Panna acida (20% di grassi), per servire 200 g
• Acqua, per la bollitura 3 l

Istruzioni

1. 1

   Mescolate la farina con 0,5 cucchiaino di sale, aggiungete l'uovo, l'olio e l'acqua e impastate per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto liscio e sodo. Coprite e lasciate riposare per 30 minuti.

2. 2

   Per il ripieno, passate il tvorog al setaccio oppure schiacciatelo bene con una forchetta, poi incorporate il secondo uovo, lo zucchero e 0,25 cucchiaino di sale.

3. 3

   Stendete l'impasto su una superficie infarinata a uno spessore di 1-2 mm e ritagliate dei dischi di 7 cm con un bicchiere; reimpastate i ritagli e stendeteli di nuovo.

4. 4

   Mettete 1 cucchiaino colmo di ripieno su ogni disco, piegatelo a metà e pizzicate bene i bordi per sigillarlo. Otterrete circa 60 vareniki.

5. 5

   Portate l'acqua a ebollizione con 1 cucchiaino di sale e cuocete i vareniki a più riprese, mescolando delicatamente, per 4-5 minuti da quando vengono a galla.

6. 6

   Trasferiteli con una schiumarola in una ciotola e mescolateli con il burro fuso, in modo che non si attacchino.

7. 7

   Servite caldi con la panna acida.