Udon
Buon profilo nutrizionale
Spessi noodle giapponesi di grano in brodo.
L'udon è un noodle giapponese di grano, spesso e gommoso, servito in un brodo caldo di dashi, salsa di soia e mirin, guarnito con cipollotto e spesso tempura di gamberetti, un uovo morbido, tofu fritto o kamaboko (pasta di pesce). È composto per lo più da carboidrati raffinati con poche proteine e pochi grassi, mentre il brodo a base di soia lo rende ricco di sodio. Lasciare parte del brodo nella ciotola riduce il sale; la tempura aggiunge grassi.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 3g | 5.4% |
| Grassi | 1g | 1.4% |
| Carboidrati | 12g | 4.0% |
| Zuccheri semplici | 4.2g | Stima |
| Carboidrati complessi | 6.8g | Stima |
| Fibre | 1g | 4.0% |
| Acqua | 83g | 3.3% |
| Calorie | 70 | 3.1% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.18 | g | 0.9% |
| Monounsaturated | 0.28 | g | 1.1% |
| Polyunsaturated | 0.38 | g | 2.9% |
| Omega-3 | 0.114 | g | Stima |
| EPA | 22 | mg | 2.4% |
| DHA | 31 | mg | 3.4% |
| Omega-6 | 0.266 | g | Stima |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 0.65 | mg |
| Vitamina E | 0.16 | mg |
| Selenio | 11.5 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 5.59 | mcg | 0.6% |
| vitamin B1 | 0.022 | mg | 1.8% |
| vitamin B2 | 0.042 | mg | 3.2% |
| vitamin B3 | 0.525 | mg | 3.3% |
| vitamin B6 | 0.024 | mg | 1.4% |
| vitamin B9 | 5.04 | mcg | 1.3% |
| vitamin B12 | 0.305 | mcg | 12.7% |
| vitamin C | 0.646 | mg | 0.7% |
| vitamin D | 0.005 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.162 | mg | 1.1% |
| vitamin K | 6.14 | mcg | 5.1% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 10.5 | mg | 1.1% |
| iron | 0.344 | mg | 1.9% |
| magnesium | 10.2 | mg | 2.5% |
| phosphorus | 52.4 | mg | 7.5% |
| potassium | 82.4 | mg | 3.2% |
| sodium | 361 | mg | 15.7% |
| zinc | 0.213 | mg | 1.9% |
| copper | 0.038 | mg | 4.2% |
| manganese | 0.142 | mg | 6.2% |
| selenium | 11.5 | mcg | 20.9% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 62 | mg | 8.9% | 103% |
| Isoleucina | 125 | mg | 8.9% | 111% |
| Leucina | 213 | mg | 7.8% | 93% |
| Lisina | 176 | mg | 8.4% | 98% |
| Metionina | 115 | mg | 11.0% | 133% |
| Fenilalanina | 218 | mg | 12.5% | 142% |
| Treonina | 106 | mg | 10.1% | 113% |
| Triptofano | 33 | mg | 11.8% | 133% |
| Valina limiting | 134 | mg | 7.4% | 89% |
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Valori per 100 g
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Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Noodles udon 300 g
- Brodo dashi 800 ml
- Salsa di soia 3 cucchiai
- Mirin 2 cucchiai
- Tempura di gamberi o uova sode 2
- Cipollotti, affettati 2
- Kamaboko (surimi giapponese), affettato 50 g
Istruzioni
- 1
Portate il dashi a leggero bollore in una pentola capiente e insaporite con salsa di soia e mirin per ottenere il brodo.
- 2
Cuocete i noodles udon in una pentola a parte di acqua bollente secondo le indicazioni della confezione, poi scolateli.
- 3
Distribuite i noodles caldi in due ciotole fonde.
- 4
Versate il brodo caldo sui noodles.
- 5
Guarnite con il kamaboko affettato, un uovo alla coque o un pezzo di tempura di gamberi, e i cipollotti.
- 6
Servite subito, ben caldo.