Tteokbokki
Valore nutrizionale moderato
Gnocchi di riso coreani, gommosi, cotti in una salsa piccante e dolce di gochujang.
Il tteokbokki è uno street food coreano di gnocchi di riso cilindrici e gommosi cotti a fuoco lento in una salsa dolce e piccante di gochujang, fiocchi di peperoncino, zucchero e salsa di soia, di solito con tortini di pesce, cavolo, cipollotti e un uovo sodo. Una porzione da 340 g contiene circa 445 kcal, per lo più amido dai gnocchi di riso, con 14 g di proteine, 11 g di zucchero e circa 900 mg di sodio. Ogni uovo sodo extra aggiunge circa 6 g di proteine e 80 kcal.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 4.1g | 7.3% |
| Grassi | 1.9g | 2.7% |
| Carboidrati | 24g | 8.0% |
| Zuccheri semplici | 8.4g | Stima |
| Carboidrati complessi | 14.4g | Stima |
| Fibre | 1.2g | 4.8% |
| Acqua | 69g | 2.8% |
| Calorie | 131 | 5.8% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.4 | g | 2.0% |
| Monounsaturated | 0.83 | g | 3.3% |
| Polyunsaturated | 0.44 | g | 3.4% |
| Omega-3 | 0.132 | g | Stima |
| EPA | 5 | mg | 0.6% |
| DHA | 11 | mg | 1.2% |
| Omega-6 | 0.308 | g | Stima |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 2.68 | mg |
| Vitamina E | 0.47 | mg |
| Selenio | 8.2 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 22 | mcg | 2.4% |
| vitamin B1 | 0.043 | mg | 3.6% |
| vitamin B2 | 0.073 | mg | 5.6% |
| vitamin B3 | 0.809 | mg | 5.1% |
| vitamin B6 | 0.127 | mg | 7.5% |
| vitamin B9 | 8.87 | mcg | 2.2% |
| vitamin B12 | 0.211 | mcg | 8.8% |
| vitamin C | 2.68 | mg | 3.0% |
| vitamin D | 0.156 (6 UI) | mcg | 1.0% |
| vitamin E | 0.468 | mg | 3.1% |
| vitamin K | 14.1 | mcg | 11.8% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 16.6 | mg | 1.7% |
| iron | 0.419 | mg | 2.3% |
| magnesium | 17.9 | mg | 4.5% |
| phosphorus | 80.2 | mg | 11.5% |
| potassium | 103 | mg | 4.0% |
| sodium | 288 | mg | 12.5% |
| zinc | 0.384 | mg | 3.5% |
| copper | 0.056 | mg | 6.2% |
| manganese | 0.339 | mg | 14.7% |
| selenium | 8.2 | mcg | 14.9% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 92 | mg | 13.1% | 112% |
| Isoleucina | 164 | mg | 11.7% | 107% |
| Leucina | 312 | mg | 11.4% | 100% |
| Lisina limiting | 240 | mg | 11.4% | 98% |
| Metionina | 168 | mg | 16.0% | 143% |
| Fenilalanina | 342 | mg | 19.5% | 163% |
| Treonina | 155 | mg | 14.8% | 121% |
| Triptofano | 45 | mg | 16.1% | 133% |
| Valina | 207 | mg | 11.4% | 101% |
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Valori per 100 g
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Allergeni
Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Gnocchi di riso coreani a cilindro (garaetteok) 500 g
- Sfoglie di pesce coreane (eomuk) 150 g
- Brodo di acciughe e alga kombu o acqua 600 ml
- Gochujang 3 cucchiai
- Peperoncino coreano in fiocchi (gochugaru) 1 cucchiaio
- Zucchero 2 cucchiai
- Salsa di soia 1 cucchiaio
- Aglio tritato 3 spicchi
- Cavolo, tagliato a quadretti 100 g
- Cipollotti, tagliati in pezzi da 5 cm 3 (60 g)
- Uova sode, sgusciate 2
Istruzioni
- 1
Se sono duri, ammollare gli gnocchi di riso in acqua tiepida per 10 minuti, e tagliare le sfoglie di pesce a triangoli.
- 2
Portare il brodo a ebollizione in una padella larga e incorporare il gochujang, i fiocchi di peperoncino, lo zucchero, la salsa di soia e l'aglio.
- 3
Aggiungere gli gnocchi di riso e il cavolo e cuocere a fuoco lento per 8 minuti, mescolando spesso affinché gli gnocchi di riso non si attacchino.
- 4
Aggiungere le sfoglie di pesce e i cipollotti e cuocere a fuoco lento per 4-5 minuti, finché la salsa non diventa densa e lucida.
- 5
Aggiungere le uova e farle rotolare nella salsa per 1 minuto.
- 6
Tagliare le uova a metà e servire caldo.