Gnocchi
Buon profilo nutrizionale
Gnocchi di patate al sugo di pomodoro e basilico, con parmigiano.
Gli gnocchi sono morbidi tocchetti di pasta italiani fatti con patate lesse passate, farina e uovo, bolliti per 2-3 minuti; questa versione è servita con un sugo di pomodoro, aglio e basilico e parmigiano grattugiato. Un piatto da 350 g ha circa 480 kcal, per lo più da amido, con 11 g di grassi e 15 g di proteine. Aggiungere spinaci o zucchine al sugo apporta fibre con poche calorie in più.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 4.2g | 7.5% |
| Grassi | 3.1g | 4.4% |
| Carboidrati | 24g | 8.0% |
| Zuccheri semplici | 8.4g | Stima |
| Carboidrati complessi | 13.7g | Stima |
| Fibre | 1.9g | 7.6% |
| Acqua | 67g | 2.7% |
| Calorie | 138 | 6.1% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.75 | g | 3.8% |
| Monounsaturated | 1.73 | g | 6.9% |
| Polyunsaturated | 0.41 | g | 3.2% |
| Omega-3 | 0.123 | g | Stima |
| DHA | 2 | mg | 0.2% |
| Omega-6 | 0.287 | g | Stima |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 9.17 | mg |
| Vitamina E | 0.64 | mg |
| Selenio | 7.07 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 13 | mcg | 1.4% |
| vitamin B1 | 0.09 | mg | 7.5% |
| vitamin B2 | 0.051 | mg | 3.9% |
| vitamin B3 | 1.23 | mg | 7.7% |
| vitamin B6 | 0.206 | mg | 12.1% |
| vitamin B9 | 12.9 | mcg | 3.2% |
| vitamin B12 | 0.051 | mcg | 2.1% |
| vitamin C | 9.17 | mg | 10.2% |
| vitamin D | 0.073 (3 UI) | mcg | 0.5% |
| vitamin E | 0.641 | mg | 4.3% |
| vitamin K | 5.11 | mcg | 4.3% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 42.3 | mg | 4.2% |
| iron | 0.801 | mg | 4.5% |
| magnesium | 21.5 | mg | 5.4% |
| phosphorus | 69.3 | mg | 9.9% |
| potassium | 296 | mg | 11.4% |
| sodium | 325 | mg | 14.1% |
| zinc | 0.441 | mg | 4.0% |
| copper | 0.172 | mg | 19.1% |
| manganese | 0.236 | mg | 10.3% |
| selenium | 7.07 | mcg | 12.9% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 103 | mg | 14.7% | 112% |
| Isoleucina | 167 | mg | 11.9% | 97% |
| Leucina | 293 | mg | 10.7% | 83% |
| Lisina limiting | 210 | mg | 10.0% | 76% |
| Metionina | 146 | mg | 13.9% | 110% |
| Fenilalanina | 347 | mg | 19.8% | 147% |
| Treonina | 136 | mg | 13.0% | 95% |
| Triptofano | 54 | mg | 19.3% | 142% |
| Valina | 210 | mg | 11.5% | 91% |
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Valori per 100 g
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Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Patate farinose 800 g
- Farina 00 220 g
- Uovo 1 grande
- Sale 1 cucchiaino
- Polpa di pomodoro 400 g
- Olio d'oliva 2 cucchiai
- Aglio 2 spicchi
- Basilico fresco 5 g
- Parmigiano grattugiato 30 g
Istruzioni
- 1
Lessare le patate con la buccia in acqua salata per 30-40 minuti, finché non sono tenere fino al centro, poi scolarle.
- 2
Sbucciare le patate ancora calde, passarle allo schiacciapatate su un piano di lavoro infarinato e lasciare uscire il vapore per 5 minuti.
- 3
Intanto scaldare l'olio d'oliva in una casseruola a fuoco medio, cuocere l'aglio a fettine per 1 minuto, aggiungere la polpa di pomodoro e un pizzico di sale e far sobbollire per 15 minuti. Aggiungere il basilico spezzettato a mano.
- 4
Aggiungere alle patate l'uovo sbattuto, il sale e gran parte della farina e impastare brevemente fino a ottenere un impasto morbido e liscio, aggiungendo la farina restante solo se risulta appiccicoso.
- 5
Dividere l'impasto in 4 pezzi, formare con ciascuno un filoncino spesso circa 2 cm e tagliarlo in pezzetti di 2 cm.
- 6
Cuocere gli gnocchi a lotti in una pentola capiente con acqua salata leggermente bollente e scolarli con una schiumarola circa 1 minuto dopo che vengono a galla.
- 7
Condire delicatamente gli gnocchi con il sugo di pomodoro e servire cosparsi di parmigiano.