Italiana
Lessare le patate con la buccia in acqua salata per 30-40 minuti, finché non sono tenere fino al centro, poi scolarle.
Sbucciare le patate ancora calde, passarle allo schiacciapatate su un piano di lavoro infarinato e lasciare uscire il vapore per 5 minuti.
Intanto scaldare l'olio d'oliva in una casseruola a fuoco medio, cuocere l'aglio a fettine per 1 minuto, aggiungere la polpa di pomodoro e un pizzico di sale e far sobbollire per 15 minuti. Aggiungere il basilico spezzettato a mano.
Aggiungere alle patate l'uovo sbattuto, il sale e gran parte della farina e impastare brevemente fino a ottenere un impasto morbido e liscio, aggiungendo la farina restante solo se risulta appiccicoso.
Dividere l'impasto in 4 pezzi, formare con ciascuno un filoncino spesso circa 2 cm e tagliarlo in pezzetti di 2 cm.
Cuocere gli gnocchi a lotti in una pentola capiente con acqua salata leggermente bollente e scolarli con una schiumarola circa 1 minuto dopo che vengono a galla.
Condire delicatamente gli gnocchi con il sugo di pomodoro e servire cosparsi di parmigiano.