Tom Kha Gai
Valore nutrizionale moderato
Zuppa thailandese al latte di cocco con pollo, galanga e citronella.
Il tom kha gai è una zuppa thailandese di pollo e funghi cotti a fuoco lento in latte di cocco e brodo con galanga, citronella e foglie di lime, insaporita con salsa di pesce, succo di lime e peperoncino. È povera di carboidrati e fornisce circa 25 g di proteine a ciotola, ma il latte di cocco la rende ricca di grassi saturi e la salsa di pesce aggiunge molto sodio. Il latte di cocco light dimezza circa i grassi.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 7.2g | 12.9% |
| Grassi | 7g | 10.0% |
| Carboidrati | 2.8g | 0.9% |
| Zuccheri semplici | 0.98g | Stima |
| Carboidrati complessi | 1.82g | Stima |
| Acqua | 82g | 3.3% |
| Calorie | 99 | 4.4% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 5.49 | g | 27.5% |
| Monounsaturated | 0.58 | g | 2.3% |
| Polyunsaturated | 0.28 | g | 2.2% |
| Omega-3 | 0.084 | g | Stima |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| DHA | 2 | mg | 0.2% |
| Omega-6 | 0.196 | g | Stima |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 2.11 | mg |
| Vitamina E | 0.18 | mg |
| Selenio | 8.98 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 4.96 | mcg | 0.6% |
| vitamin B1 | 0.044 | mg | 3.7% |
| vitamin B2 | 0.099 | mg | 7.6% |
| vitamin B3 | 2.64 | mg | 16.5% |
| vitamin B6 | 0.17 | mg | 10.0% |
| vitamin B9 | 10.7 | mcg | 2.7% |
| vitamin B12 | 0.121 | mcg | 5.0% |
| vitamin C | 2.11 | mg | 2.3% |
| vitamin D | 0.068 (3 UI) | mcg | 0.5% |
| vitamin E | 0.177 | mg | 1.2% |
| vitamin K | 2.71 | mcg | 2.3% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 10.7 | mg | 1.1% |
| iron | 1.3 | mg | 7.2% |
| magnesium | 28.6 | mg | 7.2% |
| phosphorus | 99.1 | mg | 14.2% |
| potassium | 214 | mg | 8.2% |
| sodium | 387 | mg | 16.8% |
| zinc | 0.601 | mg | 5.5% |
| copper | 0.112 | mg | 12.4% |
| manganese | 0.254 | mg | 11.0% |
| selenium | 8.98 | mcg | 16.3% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 230 | mg | 32.9% | 180% |
| Isoleucina | 334 | mg | 23.9% | 139% |
| Leucina | 581 | mg | 21.3% | 119% |
| Lisina | 631 | mg | 30.0% | 164% |
| Metionina | 266 | mg | 25.3% | 145% |
| Fenilalanina | 543 | mg | 31.0% | 166% |
| Treonina | 321 | mg | 30.6% | 161% |
| Triptofano | 85 | mg | 30.4% | 161% |
| Valina | 368 | mg | 20.2% | 115% |
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Valori per 100 g
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Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Latte di cocco 400 ml
- Brodo di pollo 400 ml
- Petto e coscia di pollo, affettati sottilmente 400 g
- Funghi ostrica o funghi paglia 150 g
- Galanga 30 g
- Citronella 2 steli
- Foglie di lime kaffir 6
- Salsa di pesce 2,5 cucchiai
- Succo di lime 3 cucchiai
- Zucchero di palma o zucchero 2 cucchiaini
- Peperoncini thailandesi 3
- Coriandolo fresco 10 g
Istruzioni
- 1
Schiacciare leggermente la citronella e tagliarla in pezzi da 4 cm, affettare la galanga e spezzettare le foglie di lime.
- 2
Portare a leggero bollore il brodo e metà del latte di cocco con la citronella, la galanga e le foglie di lime, e cuocere per 5 minuti.
- 3
Aggiungere il pollo e cuocere a fuoco lento per 8 minuti, finché non è completamente cotto.
- 4
Aggiungere i funghi e il resto del latte di cocco e cuocere a fuoco basso per 3 minuti.
- 5
Togliere la pentola dal fuoco e condire con la salsa di pesce, il succo di lime e lo zucchero.
- 6
Aggiungere i peperoncini leggermente schiacciati, assaggiare e correggere di sapore, e servire guarnito con coriandolo.