Mapo Tofu
Buon profilo nutrizionale
Tofu piccante del Sichuan con carne di maiale macinata.
Il mapo tofu è un piatto del Sichuan di tofu morbido e maiale macinato cotti a fuoco lento in una salsa piccante e leggermente anestetizzante di pasta di fagioli e peperoncino fermentata (doubanjiang), fagioli neri fermentati, aglio, olio piccante e pepe di Sichuan macinato. Fornisce proteine sia dal tofu sia dal maiale; l'olio piccante aggiunge grassi, e le paste di fagioli lo rendono ricco di sodio. Meno olio piccante e maiale magro mantengono i grassi più bassi.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 8g | 14.3% |
| Grassi | 6g | 8.6% |
| Carboidrati | 5g | 1.7% |
| Zuccheri semplici | 1.75g | Stima |
| Carboidrati complessi | 3.25g | Stima |
| Acqua | 78g | 3.1% |
| Calorie | 110 | 4.9% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.1 | g | 5.5% |
| Monounsaturated | 2.92 | g | 11.7% |
| Polyunsaturated | 1.66 | g | 12.8% |
| Omega-3 | 0.498 | g | Stima |
| DHA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 1.162 | g | Stima |
| Trans | 0.02 | g | 1.0% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 1.02 | mg |
| Vitamina E | 0.91 | mg |
| Selenio | 9.09 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 2.59 | mcg | 0.3% |
| vitamin B1 | 0.115 | mg | 9.6% |
| vitamin B2 | 0.083 | mg | 6.4% |
| vitamin B3 | 1.26 | mg | 7.9% |
| vitamin B6 | 0.097 | mg | 5.7% |
| vitamin B9 | 20.2 | mcg | 5.0% |
| vitamin B12 | 0.091 | mcg | 3.8% |
| vitamin C | 1.02 | mg | 1.1% |
| vitamin D | 0.053 (2 UI) | mcg | 0.4% |
| vitamin E | 0.909 | mg | 6.1% |
| vitamin K | 13.7 | mcg | 11.4% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 66.3 | mg | 6.6% |
| iron | 0.99 | mg | 5.5% |
| magnesium | 22.8 | mg | 5.7% |
| phosphorus | 92.6 | mg | 13.2% |
| potassium | 166 | mg | 6.4% |
| sodium | 500 | mg | 21.7% |
| zinc | 0.857 | mg | 7.8% |
| copper | 0.131 | mg | 14.6% |
| manganese | 0.311 | mg | 13.5% |
| selenium | 9.09 | mcg | 16.5% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 237 | mg | 33.9% | 161% |
| Isoleucina | 348 | mg | 24.9% | 126% |
| Leucina | 567 | mg | 20.8% | 101% |
| Lisina | 541 | mg | 25.8% | 123% |
| Metionina | 221 | mg | 21.0% | 104% |
| Fenilalanina | 572 | mg | 32.7% | 152% |
| Treonina | 313 | mg | 29.8% | 136% |
| Triptofano | 102 | mg | 36.4% | 168% |
| Valina | 380 | mg | 20.9% | 103% |
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Valori per 100 g
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Allergeni
Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Tofu setoso o morbido, a cubetti 400 g
- Carne di maiale macinata 120 g
- Doubanjiang (pasta piccante di fave fermentate) 2 cucchiai
- Fagioli neri fermentati, tritati 1 cucchiaio
- Aglio, tritato 2 spicchi
- Zenzero, tritato 1 cucchiaio
- Pepe di Sichuan, macinato 1 cucchiaino
- Olio al peperoncino 1 cucchiaio
- Brodo di pollo 200 ml
- Salsa di soia 1 cucchiaio
- Amido di mais 1 cucchiaio
- Cipollotti, affettati 2
- Olio per cucinare 2 cucchiai
Istruzioni
- 1
Sbollentate delicatamente i cubetti di tofu in acqua leggermente salata a leggero bollore per 1 minuto, poi scolateli con cura.
- 2
Scaldate l'olio in un wok e rosolate il maiale macinato finché è croccante.
- 3
Aggiungete il doubanjiang, i fagioli neri, l'aglio e lo zenzero e saltate finché l'olio diventa rosso e profumato.
- 4
Versate il brodo e la salsa di soia e portate a leggero bollore.
- 5
Fate scivolare il tofu e fate sobbollire dolcemente per qualche minuto, spingendolo invece di mescolare per mantenere i cubetti interi.
- 6
Sciogliete l'amido di mais con un po' d'acqua e unitelo per addensare la salsa in un velo lucido.
- 7
Terminate con olio al peperoncino e pepe di Sichuan macinato, cospargete di cipollotti e servite con riso.