Mapo Tofu
Buon profilo nutrizionale
Острый сычуаньский тофу с фаршем.
Мапо тофу — мягкий тофу в остром «онемевающем» соусе со свиным фаршем и ферментированной бобовой пастой. Растительный и животный белок; соус вкусный, но может быть жирным и солёным.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 8g | 14.3% |
| Grassi | 6g | 8.6% |
| Carboidrati | 5g | 1.7% |
| Zuccheri semplici | 1.75g | Stima |
| Carboidrati complessi | 3.25g | Stima |
| Acqua | 78g | 3.1% |
| Calorie | 95 | 4.2% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.1 | g | 10.5% |
| Monounsaturated | 2.4 | g | 9.6% |
| Polyunsaturated | 1.5 | g | 11.5% |
| Omega-3 | 0.45 | g | Stima |
| Omega-6 | 1.05 | g | Stima |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 4 | mg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 45 | mcg | 5.0% |
| vitamin B1 | 0.15 | mg | 12.5% |
| vitamin B2 | 0.12 | mg | 9.2% |
| vitamin B3 | 1.8 | mg | 11.3% |
| vitamin B6 | 0.18 | mg | 10.6% |
| vitamin B12 | 0.4 | mcg | 16.7% |
| vitamin C | 4 | mg | 4.4% |
| vitamin D | 0.3 (12 ME) | mcg | 2.0% |
| vitamin K | 8 | mcg | 6.7% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 35 | mg | 3.5% |
| iron | 1.2 | mg | 6.7% |
| magnesium | 22 | mg | 5.5% |
| phosphorus | 110 | mg | 15.7% |
| potassium | 220 | mg | 8.5% |
| sodium | 280 | mg | 12.2% |
| zinc | 1.1 | mg | 10.0% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | - | — | ||
| Isoleucina | - | — | ||
| Leucina | - | — | ||
| Lisina | - | — | ||
| Metionina | - | — | ||
| Fenilalanina | - | — | ||
| Treonina | - | — | ||
| Triptofano | - | — | ||
| Valina | - | — |
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Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Tofu setoso o morbido, a cubetti 400 g
- Carne di maiale macinata 120 g
- Doubanjiang (pasta piccante di fave fermentate) 2 tbsp
- Fagioli neri fermentati, tritati 1 tbsp
- Aglio, tritato 2 cloves
- Zenzero, tritato 1 tbsp
- Pepe di Sichuan, macinato 1 tsp
- Olio al peperoncino 1 tbsp
- Brodo di pollo 200 ml
- Salsa di soia 1 tbsp
- Amido di mais 1 tbsp
- Cipollotti, affettati 2
- Olio per cucinare 2 tbsp
Istruzioni
- 1
Sbollentate delicatamente i cubetti di tofu in acqua leggermente salata a leggero bollore per 1 minuto, poi scolateli con cura.
- 2
Scaldate l'olio in un wok e rosolate il maiale macinato finché è croccante.
- 3
Aggiungete il doubanjiang, i fagioli neri, l'aglio e lo zenzero e saltate finché l'olio diventa rosso e profumato.
- 4
Versate il brodo e la salsa di soia e portate a leggero bollore.
- 5
Fate scivolare il tofu e fate sobbollire dolcemente per qualche minuto, spingendolo invece di mescolare per mantenere i cubetti interi.
- 6
Sciogliete l'amido di mais con un po' d'acqua e unitelo per addensare la salsa in un velo lucido.
- 7
Terminate con olio al peperoncino e pepe di Sichuan macinato, cospargete di cipollotti e servite con riso.