Spezzatino di manzo
Buon profilo nutrizionale
Pezzi di manzo brasati nel brodo con carote, patate e cipolla.
Lo spezzatino di manzo è spalla di manzo rosolata in una pentola e brasata lentamente nel brodo con cipolla, aglio, concentrato di pomodoro e timo, poi completata con carote e patate finché la carne è tenera e il sugo denso. Una ciotola da 400 g contiene circa 478 kcal, 37 g di proteine, 24 g di grassi (9 g saturi), 30 g di carboidrati e 4 g di fibre, oltre a 1.180 mg di sodio. Eliminare il grasso visibile dalla spalla riduce i grassi.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 9.4g | 16.8% |
| Grassi | 5.9g | 8.4% |
| Carboidrati | 7.6g | 2.5% |
| Zuccheri semplici | 2.66g | Stima |
| Carboidrati complessi | 3.84g | Stima |
| Fibre | 1.1g | 4.4% |
| Acqua | 76g | 3.0% |
| Calorie | 119 | 5.3% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.18 | g | 10.9% |
| Monounsaturated | 2.83 | g | 11.3% |
| Polyunsaturated | 0.56 | g | 4.3% |
| Omega-3 | 0.168 | g | Stima |
| Omega-6 | 0.392 | g | Stima |
| Trans | 0.29 | g | 14.5% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 4.32 | mg |
| Vitamina E | 0.37 | mg |
| Selenio | 9.33 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 82 | mcg | 9.1% |
| vitamin B1 | 0.054 | mg | 4.5% |
| vitamin B2 | 0.091 | mg | 7.0% |
| vitamin B3 | 2.11 | mg | 13.2% |
| vitamin B6 | 0.212 | mg | 12.5% |
| vitamin B9 | 7.41 | mcg | 1.9% |
| vitamin B12 | 0.953 | mcg | 39.7% |
| vitamin C | 4.32 | mg | 4.8% |
| vitamin D | 0.037 (1 UI) | mcg | 0.2% |
| vitamin E | 0.37 | mg | 2.5% |
| vitamin K | 7.96 | mcg | 6.6% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 21 | mg | 2.1% |
| iron | 1.31 | mg | 7.3% |
| magnesium | 19 | mg | 4.8% |
| phosphorus | 111 | mg | 15.9% |
| potassium | 365 | mg | 14.0% |
| sodium | 296 | mg | 12.9% |
| zinc | 3.28 | mg | 29.8% |
| copper | 0.084 | mg | 9.3% |
| manganese | 0.094 | mg | 4.1% |
| selenium | 9.33 | mcg | 17.0% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 285 | mg | 40.7% | 169% |
| Isoleucina | 383 | mg | 27.4% | 121% |
| Leucina | 713 | mg | 26.1% | 111% |
| Lisina | 774 | mg | 36.9% | 153% |
| Metionina | 350 | mg | 33.3% | 144% |
| Fenilalanina | 657 | mg | 37.5% | 152% |
| Treonina | 409 | mg | 39.0% | 155% |
| Triptofano | 101 | mg | 36.1% | 145% |
| Valina limiting | 418 | mg | 23.0% | 99% |
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Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Spalla di manzo, a cubi di 4 cm 1 kg
- Farina 00 2 cucchiai
- Olio di semi 2 cucchiai
- Cipolle, tritate 2 medie (250 g)
- Aglio, tritato 2 spicchi
- Concentrato di pomodoro 2 cucchiai (30 g)
- Brodo di manzo 750 ml
- Timo essiccato 1 cucchiaino
- Foglie di alloro 2
- Carote, a pezzi 3 medie (270 g)
- Patate, sbucciate e tagliate a pezzi 600 g
- Sale e pepe nero 2 cucchiaini (12 g) di sale, 1/2 cucchiaino di pepe
- Prezzemolo, tritato per servire
Istruzioni
- 1
Condisci il manzo con metà del sale e con il pepe, poi mescolalo con la farina.
- 2
Scalda l'olio in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto e rosola il manzo in due volte, 5-6 minuti per volta; mettilo da parte.
- 3
Abbassa il fuoco a medio, aggiungi le cipolle e cuoci per 5 minuti, poi unisci l'aglio e il concentrato di pomodoro e mescola per 1 minuto.
- 4
Rimetti il manzo nella pentola, versa il brodo, aggiungi il timo e le foglie di alloro e porta a ebollizione.
- 5
Copri, abbassa il fuoco al minimo e fai sobbollire per 1 1/2 ore, mescolando di tanto in tanto.
- 6
Aggiungi le carote, le patate e il sale rimanente e fai sobbollire con il coperchio socchiuso per 40-45 minuti, finché il manzo e le verdure non saranno teneri e la salsa non si sarà addensata.
- 7
Togli le foglie di alloro e servi cosparso di prezzemolo.