Gulasch
Buon profilo nutrizionale
Stufato ungherese di carne e paprika.
Il gulasch è uno stufato di manzo ungherese, spesso servito come zuppa densa, preparato con cubetti di manzo cotti lentamente con cipolle, abbondante paprika dolce, carvi, pomodoro, peperone e patata. È ricco di proteine con grassi moderati, e le patate aggiungono un po' di carboidrati. Schiumare il grasso in superficie dopo la cottura lo rende ancora più magro.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 12g | 21.4% |
| Grassi | 5g | 7.1% |
| Carboidrati | 7g | 2.3% |
| Zuccheri semplici | 2.45g | Stima |
| Carboidrati complessi | 4.55g | Stima |
| Acqua | 72g | 2.9% |
| Calorie | 120 | 5.3% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.94 | g | 9.7% |
| Monounsaturated | 2.28 | g | 9.1% |
| Polyunsaturated | 0.6 | g | 4.6% |
| Omega-3 | 0.18 | g | Stima |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 0.42 | g | Stima |
| Trans | 0.1 | g | 5.0% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 11.9 | mg |
| Vitamina E | 0.61 | mg |
| Selenio | 10.2 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 43.5 | mcg | 4.8% |
| vitamin B1 | 0.073 | mg | 6.1% |
| vitamin B2 | 0.127 | mg | 9.8% |
| vitamin B3 | 2.5 | mg | 15.6% |
| vitamin B6 | 0.323 | mg | 19.0% |
| vitamin B9 | 12.8 | mcg | 3.2% |
| vitamin B12 | 0.745 | mcg | 31.0% |
| vitamin C | 11.9 | mg | 13.2% |
| vitamin D | 0.089 (4 UI) | mcg | 0.6% |
| vitamin E | 0.61 | mg | 4.1% |
| vitamin K | 3.66 | mcg | 3.1% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 26 | mg | 2.6% |
| iron | 1.61 | mg | 8.9% |
| magnesium | 26.1 | mg | 6.5% |
| phosphorus | 131 | mg | 18.7% |
| potassium | 474 | mg | 18.2% |
| sodium | 371 | mg | 16.1% |
| zinc | 2.4 | mg | 21.8% |
| copper | 0.122 | mg | 13.6% |
| manganese | 0.153 | mg | 6.7% |
| selenium | 10.2 | mcg | 18.5% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 357 | mg | 51.0% | 164% |
| Isoleucina | 484 | mg | 34.6% | 118% |
| Leucina | 902 | mg | 33.0% | 108% |
| Lisina | 983 | mg | 46.8% | 150% |
| Metionina | 431 | mg | 41.0% | 137% |
| Fenilalanina | 837 | mg | 47.8% | 150% |
| Treonina | 504 | mg | 48.0% | 148% |
| Triptofano | 128 | mg | 45.7% | 142% |
| Valina limiting | 534 | mg | 29.3% | 98% |
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Valori per 100 g
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Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Cappello del prete o geretto di manzo 600 g, a cubetti
- Cipolle 3 grandi
- Paprica dolce ungherese 3 cucchiai
- Patate 3 medi
- Pomodori, a pezzi 2, tritati
- Peperone rosso 1
- Aglio 3 spicchi
- Semi di cumino (carvi) 1 cucchiaino
- Strutto o olio di semi 3 cucchiai
- Brodo di manzo o acqua 700 ml
- Sale e pepe nero a piacere
Istruzioni
- 1
Fate soffriggere lentamente le cipolle tritate nello strutto a fuoco basso finché sono ben dorate, circa 15 minuti.
- 2
Togliete la pentola dal fuoco, unite la paprica e il carvi schiacciato in modo che non brucino, poi aggiungete l'aglio.
- 3
Aggiungete i cubetti di manzo e rosolateli leggermente, condendo con sale e pepe.
- 4
Versate il brodo, aggiungete i pomodori a pezzi, coprite e fate sobbollire dolcemente per circa 75 minuti finché il manzo comincia ad ammorbidirsi.
- 5
Aggiungete le patate a cubetti e il peperone affettato e cuocete altri 30 minuti finché carne e patate sono tenere e la salsa si è addensata.
- 6
Regolate di sale e aggiungete un po' d'acqua se lo spezzatino è troppo denso.
- 7
Servite caldo, meglio se con pane croccante o gnocchetti.