Tagine di pollo
Buon profilo nutrizionale
Pollo marocchino brasato con spezie, limone confit e olive.
Il tajine di pollo è uno stufato marocchino di pollo brasato con cipolla, aglio, zenzero, curcuma, cumino e zafferano, poi completato con limone confit, olive verdi ed erbe; le versioni più dolci usano le albicocche. Una porzione da 350 g ha circa 440 kcal e 45 g di proteine con pochi carboidrati, più circa 1.100 mg di sodio, metà dei quali da olive e limone. Un contorno di 150 g di couscous cotto aggiunge circa 170 kcal.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 13g | 23.2% |
| Grassi | 6.6g | 9.4% |
| Carboidrati | 3.5g | 1.2% |
| Zuccheri semplici | 1.22g | Stima |
| Carboidrati complessi | 1.18g | Stima |
| Fibre | 1.1g | 4.4% |
| Acqua | 76g | 3.0% |
| Calorie | 126 | 5.6% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.26 | g | 6.3% |
| Monounsaturated | 3.79 | g | 15.2% |
| Polyunsaturated | 1.02 | g | 7.8% |
| Omega-3 | 0.306 | g | Stima |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| DHA | 5 | mg | 0.6% |
| Omega-6 | 0.714 | g | Stima |
| Trans | 0.01 | g | 0.5% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 3.99 | mg |
| Vitamina E | 0.8 | mg |
| Selenio | 15.3 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 13.8 | mcg | 1.5% |
| vitamin B1 | 0.056 | mg | 4.7% |
| vitamin B2 | 0.12 | mg | 9.2% |
| vitamin B3 | 3.17 | mg | 19.8% |
| vitamin B6 | 0.257 | mg | 15.1% |
| vitamin B9 | 6.53 | mcg | 1.6% |
| vitamin B12 | 0.338 | mcg | 14.1% |
| vitamin C | 3.99 | mg | 4.4% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.804 | mg | 5.4% |
| vitamin K | 16.9 | mcg | 14.1% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 21.6 | mg | 2.2% |
| iron | 0.979 | mg | 5.4% |
| magnesium | 20.5 | mg | 5.1% |
| phosphorus | 131 | mg | 18.7% |
| potassium | 218 | mg | 8.4% |
| sodium | 288 | mg | 12.5% |
| zinc | 1.12 | mg | 10.2% |
| copper | 0.07 | mg | 7.8% |
| manganese | 0.155 | mg | 6.7% |
| selenium | 15.3 | mcg | 27.8% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 383 | mg | 54.7% | 168% |
| Isoleucina | 612 | mg | 43.7% | 143% |
| Leucina | 1091 | mg | 40.0% | 125% |
| Lisina | 1207 | mg | 57.5% | 176% |
| Metionina | 514 | mg | 49.0% | 156% |
| Fenilalanina | 997 | mg | 57.0% | 170% |
| Treonina | 607 | mg | 57.8% | 170% |
| Triptofano | 147 | mg | 52.5% | 156% |
| Valina | 626 | mg | 34.4% | 110% |
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Valori per 100 g
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Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Cosce di pollo con osso, senza pelle 8 (1,2 kg)
- Olio d'oliva 3 cucchiai
- Cipolle grattugiate 2 grandi (300 g)
- Aglio 4 spicchi
- Zenzero macinato e curcuma macinata 1 cucchiaino ciascuno
- Cumino macinato e paprica dolce 1 cucchiaino ciascuno
- Pistilli di zafferano 1 pizzico
- Stecca di cannella 1
- Acqua 250 ml
- Limone sotto sale 1
- Olive verdi denocciolate 100 g
- Coriandolo fresco e prezzemolo 20 g
- Sale e pepe nero 1/2 cucchiaino ciascuno
Istruzioni
- 1
Mescolare lo zenzero, la curcuma, il cumino, la paprica, lo zafferano sbriciolato, il sale e il pepe con 1 cucchiaio di olio d'oliva e spalmare la pasta sul pollo. Marinare per 30 minuti, oppure tutta la notte in frigorifero.
- 2
Scaldare l'olio rimanente in una tagine o in una casseruola pesante a fuoco medio e rosolare il pollo per 3-4 minuti per lato, quindi metterlo da parte.
- 3
Aggiungere le cipolle grattugiate e cuocere per 8 minuti, mescolando, finché non sono morbide e dorate, quindi unire l'aglio schiacciato e cuocere per 1 minuto.
- 4
Rimettere il pollo con la stecca di cannella e l'acqua, coprire e cuocere a fuoco lento per 40 minuti, girando i pezzi una volta.
- 5
Sciacquare il limone sotto sale, eliminare la polpa e tagliare la scorza a listarelle sottili.
- 6
Aggiungere la scorza di limone e le olive e cuocere a fuoco lento senza coperchio per 10-15 minuti, finché la salsa non si è addensata e il pollo è molto tenero.
- 7
Togliere la stecca di cannella, cospargere con il coriandolo e il prezzemolo tritati e servire con pane o couscous.