Tagine di pollo con limone sotto sale e olive

Ingredienti

• Cosce di pollo con osso, senza pelle 8 (1,2 kg)
• Olio d'oliva 3 cucchiai
• Cipolle grattugiate 2 grandi (300 g)
• Aglio 4 spicchi
• Zenzero macinato e curcuma macinata 1 cucchiaino ciascuno
• Cumino macinato e paprica dolce 1 cucchiaino ciascuno
• Pistilli di zafferano 1 pizzico
• Stecca di cannella 1
• Acqua 250 ml
• Limone sotto sale 1
• Olive verdi denocciolate 100 g
• Coriandolo fresco e prezzemolo 20 g
• Sale e pepe nero 1/2 cucchiaino ciascuno

Istruzioni

1. 1

   Mescolare lo zenzero, la curcuma, il cumino, la paprica, lo zafferano sbriciolato, il sale e il pepe con 1 cucchiaio di olio d'oliva e spalmare la pasta sul pollo. Marinare per 30 minuti, oppure tutta la notte in frigorifero.

2. 2

   Scaldare l'olio rimanente in una tagine o in una casseruola pesante a fuoco medio e rosolare il pollo per 3-4 minuti per lato, quindi metterlo da parte.

3. 3

   Aggiungere le cipolle grattugiate e cuocere per 8 minuti, mescolando, finché non sono morbide e dorate, quindi unire l'aglio schiacciato e cuocere per 1 minuto.

4. 4

   Rimettere il pollo con la stecca di cannella e l'acqua, coprire e cuocere a fuoco lento per 40 minuti, girando i pezzi una volta.

5. 5

   Sciacquare il limone sotto sale, eliminare la polpa e tagliare la scorza a listarelle sottili.

6. 6

   Aggiungere la scorza di limone e le olive e cuocere a fuoco lento senza coperchio per 10-15 minuti, finché la salsa non si è addensata e il pollo è molto tenero.

7. 7

   Togliere la stecca di cannella, cospargere con il coriandolo e il prezzemolo tritati e servire con pane o couscous.