Kholodets
Buon profilo nutrizionale
Gelatina fredda ucraina di zampetti di maiale, stinco e manzo, rappresa nel brodo.
Il kholodets è un piatto ucraino delle feste a base di zampetti di maiale, stinco di maiale e geretto di manzo cotti a fuoco lento per circa 5 ore, poi tritati e fatti rapprendere nel brodo filtrato, che gelifica grazie al collagene senza aggiunta di gelatina. Una porzione da 200 g con senape contiene circa 230 kcal, 27 g di proteine e 12 g di grassi, di cui 4 g saturi, e circa 750 mg di sodio. Eliminare il grasso che si rapprende in superficie riduce di qualche grammo i grassi per porzione.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 13g | 23.2% |
| Grassi | 6g | 8.6% |
| Carboidrati | 0.9g | 0.3% |
| Zuccheri semplici | 0.32g | Stima |
| Carboidrati complessi | 0.58g | Stima |
| Acqua | 79g | 3.2% |
| Calorie | 114 | 5.1% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.86 | g | 9.3% |
| Monounsaturated | 2.75 | g | 11.0% |
| Polyunsaturated | 0.85 | g | 6.5% |
| Omega-3 | 0.255 | g | Stima |
| DHA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 0.595 | g | Stima |
| Trans | 0.02 | g | 1.0% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 0.52 | mg |
| Vitamina E | 0.11 | mg |
| Selenio | 13.2 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 27.5 | mcg | 3.1% |
| vitamin B1 | 0.116 | mg | 9.7% |
| vitamin B2 | 0.121 | mg | 9.3% |
| vitamin B3 | 2.37 | mg | 14.8% |
| vitamin B6 | 0.184 | mg | 10.8% |
| vitamin B9 | 2.94 | mcg | 0.7% |
| vitamin B12 | 0.719 | mcg | 30.0% |
| vitamin C | 0.519 | mg | 0.6% |
| vitamin D | 0.115 (5 UI) | mcg | 0.8% |
| vitamin E | 0.106 | mg | 0.7% |
| vitamin K | 0.491 | mcg | 0.4% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 27.6 | mg | 2.8% |
| iron | 0.78 | mg | 4.3% |
| magnesium | 11.6 | mg | 2.9% |
| phosphorus | 108 | mg | 15.4% |
| potassium | 187 | mg | 7.2% |
| sodium | 375 | mg | 16.3% |
| zinc | 1.99 | mg | 18.1% |
| copper | 0.078 | mg | 8.7% |
| manganese | 0.045 | mg | 2.0% |
| selenium | 13.2 | mcg | 24.0% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 394 | mg | 56.3% | 174% |
| Isoleucina | 498 | mg | 35.6% | 117% |
| Leucina | 925 | mg | 33.9% | 107% |
| Lisina | 970 | mg | 46.2% | 143% |
| Metionina | 432 | mg | 41.1% | 133% |
| Fenilalanina | 897 | mg | 51.3% | 155% |
| Treonina | 519 | mg | 49.4% | 147% |
| Triptofano | 115 | mg | 41.1% | 123% |
| Valina limiting | 562 | mg | 30.9% | 99% |
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Valori per 100 g
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Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Piedini di maiale, divisi a metà e ben puliti 2 (700 g)
- Stinco di maiale fresco, con la cotenna 1 (800 g)
- Geretto di manzo, con osso 500 g
- Cipolla, non sbucciata 1 grande (150 g)
- Carota 1 grande (150 g)
- Aglio 6 spicchi (25 g)
- Alloro e pepe nero in grani 3 foglie, 1 cucchiaino
- Sale 2,5 cucchiaini (15 g)
- Acqua 2,5 l
- Senape o rafano, per servire 10 cucchiaini (50 g)
Istruzioni
- 1
Mettete in ammollo i piedini, lo stinco e il manzo in acqua fredda per 2 ore, poi raschiate bene la cotenna con un coltello.
- 2
Mettete la carne in una pentola capiente, copritela con 2,5 l di acqua fredda, portate a ebollizione e schiumate.
- 3
Fate sobbollire a fuoco minimo, con il coperchio socchiuso, per 5 ore; aggiungete la cipolla, la carota, l'alloro e il pepe in grani nell'ultima ora e il sale 30 minuti prima della fine.
- 4
Estraete la carne e filtrate il brodo con un colino a maglie fitte; ne dovrebbe rimanere circa 1,2 l. Eliminate la cipolla, l'alloro e il pepe in grani.
- 5
Quando la carne si è intiepidita abbastanza da poterla maneggiare, eliminate le ossa e tagliate a pezzetti la carne, la cotenna e i tendini morbidi.
- 6
Distribuite la carne in pirofile basse, aggiungete qualche fetta della carota cotta, incorporate l'aglio schiacciato nel brodo tiepido e versatelo sulla carne.
- 7
Lasciate raffreddare, poi mettete in frigorifero per almeno 8 ore, finché non si è rassodato bene. Servite freddo, tagliato a quadrotti, con senape o rafano.