Boeuf bourguignon
Buon profilo nutrizionale
Manzo brasato nel vino rosso con pancetta, funghi e cipolline.
Il boeuf bourguignon è uno stufato borgognone di spalla di manzo rosolata con pancetta, brasata per circa 3 ore in vino rosso e brodo con carote, cipolla ed erbe aromatiche, e completata con funghi e cipolline. Una porzione da 350 g ha circa 480 kcal, 49 g di proteine e 23 g di grassi, con circa 900 mg di sodio; dopo la lunga brasatura rimane poco alcol. Farlo raffreddare in frigo per una notte permette di togliere il grasso solidificato in superficie.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 14g | 25.0% |
| Grassi | 6.5g | 9.3% |
| Carboidrati | 5.3g | 1.8% |
| Zuccheri semplici | 1.85g | Stima |
| Carboidrati complessi | 2.65g | Stima |
| Fibre | 0.8g | 3.2% |
| Acqua | 72g | 2.9% |
| Calorie | 137 | 6.1% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.13 | g | 10.7% |
| Monounsaturated | 3.35 | g | 13.4% |
| Polyunsaturated | 0.75 | g | 5.8% |
| Omega-3 | 0.225 | g | Stima |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 0.525 | g | Stima |
| Trans | 0.14 | g | 7.0% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 1.3 | mg |
| Vitamina E | 0.31 | mg |
| Selenio | 14.5 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 57.8 | mcg | 6.4% |
| vitamin B1 | 0.066 | mg | 5.5% |
| vitamin B2 | 0.148 | mg | 11.4% |
| vitamin B3 | 2.92 | mg | 18.3% |
| vitamin B6 | 0.273 | mg | 16.1% |
| vitamin B9 | 6.37 | mcg | 1.6% |
| vitamin B12 | 0.955 | mcg | 39.8% |
| vitamin C | 1.3 | mg | 1.4% |
| vitamin D | 0.085 (3 UI) | mcg | 0.6% |
| vitamin E | 0.311 | mg | 2.1% |
| vitamin K | 2.47 | mcg | 2.1% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 18.4 | mg | 1.8% |
| iron | 1.38 | mg | 7.7% |
| magnesium | 19.8 | mg | 5.0% |
| phosphorus | 143 | mg | 20.4% |
| potassium | 355 | mg | 13.7% |
| sodium | 313 | mg | 13.6% |
| zinc | 2.84 | mg | 25.8% |
| copper | 0.11 | mg | 12.2% |
| manganese | 0.103 | mg | 4.5% |
| selenium | 14.5 | mcg | 26.4% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 452 | mg | 64.6% | 184% |
| Isoleucina | 597 | mg | 42.6% | 129% |
| Leucina | 1115 | mg | 40.8% | 119% |
| Lisina | 1205 | mg | 57.4% | 163% |
| Metionina | 535 | mg | 51.0% | 151% |
| Fenilalanina | 1018 | mg | 58.2% | 161% |
| Treonina | 628 | mg | 59.8% | 163% |
| Triptofano | 158 | mg | 56.4% | 156% |
| Valina | 655 | mg | 36.0% | 106% |
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Valori per 100 g
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Allergeni
Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Spalla di manzo 1,2 kg
- Pancetta affumicata a listarelle 150 g
- Olio extravergine di oliva 2 cucchiai
- Cipolla 1 grande (150 g)
- Carote 2 medie (200 g)
- Aglio 3 spicchi
- Farina 00 20 g
- Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
- Vino rosso secco, ad esempio Pinot Nero 750 ml
- Brodo di manzo 500 ml
- Timo fresco e foglie di alloro 4 rametti e 2 foglie
- Cipolline borettane, pelate 250 g
- Funghi champignon 300 g
- Sale e pepe nero q.b.
Istruzioni
- 1
Scaldate il forno a 160 °C. Asciugate la carne con carta da cucina, tagliatela a cubetti di 5 cm e conditela con sale e pepe.
- 2
In una casseruola capiente adatta al forno, rosolate la pancetta a fuoco medio per 6-8 minuti, finché è ben dorata, poi toglietela e lasciate il grasso nella casseruola.
- 3
Aggiungete 1 cucchiaio di olio e rosolate la carne a più riprese a fuoco vivo, 5-6 minuti per ogni volta, poi mettetela da parte insieme alla pancetta.
- 4
Abbassate il fuoco, cuocete la cipolla tritata e le carote a rondelle per 5 minuti, aggiungete l'aglio e il concentrato di pomodoro e mescolate per 1 minuto, rimettete la carne e la pancetta, cospargete con la farina e mescolate per 2 minuti.
- 5
Versate il vino e il brodo, aggiungete il timo e l'alloro, portate a leggero bollore, coprite e fate brasare in forno per 150-180 minuti, finché la carne è tenerissima.
- 6
Circa 20 minuti prima della fine, rosolate le cipolline e i funghi tagliati in quarti in una padella con il restante 1 cucchiaio di olio per 8-10 minuti, poi uniteli alla casseruola.
- 7
Eliminate le erbe aromatiche, fate restringere il sugo sul fornello per 10 minuti se serve addensarlo e aggiustate di sale e pepe prima di servire.