Bœuf bourguignon

Ingredienti

• Spalla di manzo 1,2 kg
• Pancetta affumicata a listarelle 150 g
• Olio extravergine di oliva 2 cucchiai
• Cipolla 1 grande (150 g)
• Carote 2 medie (200 g)
• Aglio 3 spicchi
• Farina 00 20 g
• Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
• Vino rosso secco, ad esempio Pinot Nero 750 ml
• Brodo di manzo 500 ml
• Timo fresco e foglie di alloro 4 rametti e 2 foglie
• Cipolline borettane, pelate 250 g
• Funghi champignon 300 g
• Sale e pepe nero q.b.

Istruzioni

1. 1

   Scaldate il forno a 160 °C. Asciugate la carne con carta da cucina, tagliatela a cubetti di 5 cm e conditela con sale e pepe.

2. 2

   In una casseruola capiente adatta al forno, rosolate la pancetta a fuoco medio per 6-8 minuti, finché è ben dorata, poi toglietela e lasciate il grasso nella casseruola.

3. 3

   Aggiungete 1 cucchiaio di olio e rosolate la carne a più riprese a fuoco vivo, 5-6 minuti per ogni volta, poi mettetela da parte insieme alla pancetta.

4. 4

   Abbassate il fuoco, cuocete la cipolla tritata e le carote a rondelle per 5 minuti, aggiungete l'aglio e il concentrato di pomodoro e mescolate per 1 minuto, rimettete la carne e la pancetta, cospargete con la farina e mescolate per 2 minuti.

5. 5

   Versate il vino e il brodo, aggiungete il timo e l'alloro, portate a leggero bollore, coprite e fate brasare in forno per 150-180 minuti, finché la carne è tenerissima.

6. 6

   Circa 20 minuti prima della fine, rosolate le cipolline e i funghi tagliati in quarti in una padella con il restante 1 cucchiaio di olio per 8-10 minuti, poi uniteli alla casseruola.

7. 7

   Eliminate le erbe aromatiche, fate restringere il sugo sul fornello per 10 minuti se serve addensarlo e aggiustate di sale e pepe prima di servire.