Tamales
Valore nutrizionale moderato
Masa di mais messicana con strutto, farcita con maiale al chile rosso e cotta al vapore.
I tamales rojos sono un piatto messicano a base di masa (impasto di mais nixtamalizzato) lavorata con strutto e brodo, farcita con carne di maiale sfilacciata in salsa di peperoncino guajillo, avvolta in foglie di mais e cotta al vapore. Due tamales (circa 285 g) contengono circa 650 kcal, 21 g di proteine e 41 g di grassi, di cui 15 g saturi, oltre a circa 780 mg di sodio. Un tamal con fagioli o insalata è un pasto più leggero.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 7.4g | 13.2% |
| Grassi | 14g | 20.0% |
| Carboidrati | 18g | 6.0% |
| Zuccheri semplici | 6.3g | Stima |
| Carboidrati complessi | 9.8g | Stima |
| Fibre | 1.9g | 7.6% |
| Acqua | 59g | 2.4% |
| Calorie | 229 | 10.2% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 5.11 | g | 25.6% |
| Monounsaturated | 6.21 | g | 24.8% |
| Polyunsaturated | 1.92 | g | 14.8% |
| Omega-3 | 0.576 | g | Stima |
| Omega-6 | 1.344 | g | Stima |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 0.42 | mg |
| Vitamina E | 0.17 | mg |
| Selenio | 10.3 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 15.7 | mcg | 1.7% |
| vitamin B1 | 0.217 | mg | 18.1% |
| vitamin B2 | 0.124 | mg | 9.5% |
| vitamin B3 | 1.4 | mg | 8.8% |
| vitamin B6 | 0.213 | mg | 12.5% |
| vitamin B9 | 6.79 | mcg | 1.7% |
| vitamin B12 | 0.192 | mcg | 8.0% |
| vitamin C | 0.417 | mg | 0.5% |
| vitamin D | 0.643 (26 UI) | mcg | 4.3% |
| vitamin E | 0.165 | mg | 1.1% |
| vitamin K | 1.56 | mcg | 1.3% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 60.4 | mg | 6.0% |
| iron | 0.927 | mg | 5.2% |
| magnesium | 29 | mg | 7.2% |
| phosphorus | 119 | mg | 17.0% |
| potassium | 200 | mg | 7.7% |
| sodium | 272 | mg | 11.8% |
| zinc | 1.27 | mg | 11.5% |
| copper | 0.089 | mg | 9.9% |
| manganese | 0.126 | mg | 5.5% |
| selenium | 10.3 | mcg | 18.7% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 262 | mg | 37.4% | 184% |
| Isoleucina | 307 | mg | 21.9% | 115% |
| Leucina | 653 | mg | 23.9% | 120% |
| Lisina | 527 | mg | 25.1% | 123% |
| Metionina | 284 | mg | 27.0% | 138% |
| Fenilalanina | 538 | mg | 30.7% | 147% |
| Treonina | 297 | mg | 28.3% | 133% |
| Triptofano | 81 | mg | 28.9% | 138% |
| Valina | 376 | mg | 20.7% | 105% |
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Valori per 100 g
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Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Spalla di maiale, disossata 700 g
- Cipolla bianca 1/2 (70 g)
- Aglio 4 spicchi (16 g)
- Peperoncini guajillo secchi, senza picciolo e senza semi 6 (40 g)
- Cumino in polvere e origano secco 1/2 cucchiaino ciascuno
- Masa harina per tamales 500 g
- Strutto 180 g
- Brodo di cottura del maiale 1050 ml (ottenuto dalla cottura del maiale)
- Lievito chimico in polvere 2 cucchiaini (8 g)
- Sale 2,5 cucchiaini (15 g)
- Foglie di mais essiccate 20
Istruzioni
- 1
Mettete il maiale in una pentola con la cipolla, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaino del sale e 2 litri d'acqua; fate sobbollire con il coperchio per 1,5 ore finché è tenero, poi sfilacciate la carne e tenete da parte 1050 ml del brodo.
- 2
Mettete a bagno le foglie di mais in acqua calda per 30 minuti. Tostate leggermente i peperoncini in una padella asciutta, metteteli a bagno in acqua calda per 15 minuti, poi frullateli con la cipolla della pentola, l'aglio rimasto, il cumino, l'origano e 200 ml del brodo e filtrate.
- 3
Fate sobbollire la salsa di peperoncino per 10 minuti, incorporate il maiale sfilacciato e cuocete finché la salsa non ricopre la carne con uno strato denso.
- 4
Montate lo strutto con uno sbattitore elettrico per 3-4 minuti finché è spumoso, poi incorporate, sempre sbattendo, la masa harina, il lievito, il sale rimasto e circa 850 ml di brodo caldo, poco alla volta, fino a ottenere un impasto morbido e spalmabile che galleggia quando se ne lascia cadere un pezzetto nell'acqua.
- 5
Asciugate le foglie tamponandole, spalmate circa 95 g di impasto (1/3 di tazza abbondante) sulla parte larga di ogni foglia, aggiungete circa 40 g di ripieno di maiale e ripiegate i lati sopra, poi ripiegate verso l'alto l'estremità stretta.
- 6
Disponete i tamales in piedi in una vaporiera con l'acqua sotto il cestello, copriteli con altre foglie e con un coperchio e cuocete a vapore per 1 ora e 15 minuti, aggiungendo acqua bollente quando serve.
- 7
Togliete un tamal e lasciatelo riposare per 5 minuti: è pronto quando l'impasto si stacca in modo pulito dalla foglia. Lasciate riposare i tamales 10 minuti prima di servirli e scartateli a tavola.