Carbonara
Valore nutrizionale moderato
Pasta con uovo, formaggio e guanciale.
La carbonara è un piatto romano di spaghetti conditi fuori dal fuoco con una salsa di uovo crudo, pecorino grattugiato e guanciale o pancetta croccante, che diventa cremosa grazie all'uovo e al formaggio senza alcuna panna. È ricca di grassi, in gran parte saturi, con carboidrati raffinati dalla pasta e proteine moderate dall'uovo, dal formaggio e dal maiale. Un piatto da 350 g ha circa 820 kcal, quindi una porzione più piccola con un'insalata verde è già abbastanza.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 9g | 16.1% |
| Grassi | 13g | 18.6% |
| Carboidrati | 20g | 6.7% |
| Zuccheri semplici | 7g | Stima |
| Carboidrati complessi | 13g | Stima |
| Acqua | 56g | 2.2% |
| Calorie | 235 | 10.4% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 5.13 | g | 25.7% |
| Monounsaturated | 5.06 | g | 20.2% |
| Polyunsaturated | 1.82 | g | 14.0% |
| Omega-3 | 0.546 | g | Stima |
| EPA | 2 | mg | 0.2% |
| DHA | 15 | mg | 1.7% |
| Omega-6 | 1.274 | g | Stima |
| Trans | 0.03 | g | 1.5% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina E | 0.35 | mg |
| Selenio | 28.3 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 42.1 | mcg | 4.7% |
| vitamin B1 | 0.068 | mg | 5.7% |
| vitamin B2 | 0.116 | mg | 8.9% |
| vitamin B3 | 0.99 | mg | 6.2% |
| vitamin B6 | 0.099 | mg | 5.8% |
| vitamin B9 | 13.7 | mcg | 3.4% |
| vitamin B12 | 0.335 | mcg | 14.0% |
| vitamin C | 0 | mg | 0.0% |
| vitamin D | 0.573 (23 UI) | mcg | 3.8% |
| vitamin E | 0.346 | mg | 2.3% |
| vitamin K | 0.797 | mcg | 0.7% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 110 | mg | 11.0% |
| iron | 0.838 | mg | 4.7% |
| magnesium | 22.1 | mg | 5.5% |
| phosphorus | 186 | mg | 26.6% |
| potassium | 125 | mg | 4.8% |
| sodium | 395 | mg | 17.2% |
| zinc | 1.06 | mg | 9.6% |
| copper | 0.106 | mg | 11.8% |
| manganese | 0.306 | mg | 13.3% |
| selenium | 28.3 | mcg | 51.5% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 281 | mg | 40.1% | 160% |
| Isoleucina | 426 | mg | 30.4% | 129% |
| Leucina | 763 | mg | 27.9% | 114% |
| Lisina | 581 | mg | 27.7% | 110% |
| Metionina | 324 | mg | 30.9% | 128% |
| Fenilalanina | 775 | mg | 44.3% | 172% |
| Treonina | 353 | mg | 33.6% | 129% |
| Triptofano | 118 | mg | 42.1% | 163% |
| Valina | 502 | mg | 27.6% | 114% |
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Valori per 100 g
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Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Spaghetti 200 g
- Guanciale (o pancetta) 120 g
- Tuorli d'uovo 3
- Uovo intero 1
- Pecorino romano, grattugiato 60 g
- Pepe nero, macinato fresco 1 cucchiaino
- Sale, per l'acqua della pasta per l'acqua della pasta
Istruzioni
- 1
Portate a bollore una pentola capiente di acqua salata e cuocete gli spaghetti al dente.
- 2
Tagliate il guanciale a striscioline e fatelo rosolare in una padella fredda e asciutta a fuoco medio finché è croccante e dorato.
- 3
Frustate i tuorli, l'uovo intero, il pecorino grattugiato e abbondante pepe nero fino a ottenere una crema liscia.
- 4
Conservate un mestolo di acqua di cottura, poi scolate gli spaghetti e aggiungeteli nella padella con il guanciale, fuori dal fuoco.
- 5
Versate il composto di uova e formaggio, mescolando velocemente e aggiungendo spruzzi di acqua di cottura calda per formare una salsa lucida e cremosa.
- 6
Continuate a mescolare fuori dal fuoco in modo che le uova si addensino senza mai rapprendersi.
- 7
Servite subito con altro pecorino e pepe nero.