Spaghetti alla carbonara

Ingredienti

• Spaghetti 200 g
• Guanciale (o pancetta) 120 g
• Tuorli d'uovo 3
• Uovo intero 1
• Pecorino romano, grattugiato 60 g
• Pepe nero, macinato fresco 1 tsp
• Sale, per l'acqua della pasta for pasta water

Istruzioni

1. 1

   Portate a bollore una pentola capiente di acqua salata e cuocete gli spaghetti al dente.

2. 2

   Tagliate il guanciale a striscioline e fatelo rosolare in una padella fredda e asciutta a fuoco medio finché è croccante e dorato.

3. 3

   Frustate i tuorli, l'uovo intero, il pecorino grattugiato e abbondante pepe nero fino a ottenere una crema liscia.

4. 4

   Conservate un mestolo di acqua di cottura, poi scolate gli spaghetti e aggiungeteli nella padella con il guanciale, fuori dal fuoco.

5. 5

   Versate il composto di uova e formaggio, mescolando velocemente e aggiungendo spruzzi di acqua di cottura calda per formare una salsa lucida e cremosa.

6. 6

   Continuate a mescolare fuori dal fuoco in modo che le uova si addensino senza mai rapprendersi.

7. 7

   Servite subito con altro pecorino e pepe nero.