Okonomiyaki
Valore nutrizionale moderato
Frittella in stile di Osaka a base di cavolo e maiale, guarnita con salsa e maionese.
L'okonomiyaki è una frittella salata di Osaka a base di una pastella di dashi e farina con uova e abbondante cavolo tagliato a listarelle, cotta sulla piastra con fettine di pancia di maiale e completata con una salsa dolce-salata, maionese, fiocchi di bonito e aonori. Una frittella da 300 g contiene circa 615 kcal, 20 g di proteine, 39 g di grassi, 46 g di carboidrati e 900 mg di sodio. Omettendo la maionese si risparmiano circa 70 kcal.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 6.8g | 12.1% |
| Grassi | 13g | 18.6% |
| Carboidrati | 15g | 5.0% |
| Zuccheri semplici | 5.25g | Stima |
| Carboidrati complessi | 8.45g | Stima |
| Fibre | 1.3g | 5.2% |
| Acqua | 64g | 2.6% |
| Calorie | 205 | 9.1% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.09 | g | 15.4% |
| Monounsaturated | 5.45 | g | 21.8% |
| Polyunsaturated | 3.51 | g | 27.0% |
| Omega-3 | 1.053 | g | Stima |
| EPA | 15 | mg | 1.7% |
| DHA | 25 | mg | 2.8% |
| Omega-6 | 2.457 | g | Stima |
| Trans | 0.05 | g | 2.5% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 8.33 | mg |
| Vitamina E | 0.95 | mg |
| Selenio | 13 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 28.2 | mcg | 3.1% |
| vitamin B1 | 0.08 | mg | 6.7% |
| vitamin B2 | 0.135 | mg | 10.4% |
| vitamin B3 | 1.2 | mg | 7.5% |
| vitamin B6 | 0.121 | mg | 7.1% |
| vitamin B9 | 21 | mcg | 5.3% |
| vitamin B12 | 0.227 | mcg | 9.5% |
| vitamin C | 8.33 | mg | 9.3% |
| vitamin D | 0.603 (24 UI) | mcg | 4.0% |
| vitamin E | 0.946 | mg | 6.3% |
| vitamin K | 35.3 | mcg | 29.4% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 39 | mg | 3.9% |
| iron | 1.01 | mg | 5.6% |
| magnesium | 12.9 | mg | 3.2% |
| phosphorus | 87.4 | mg | 12.5% |
| potassium | 191 | mg | 7.3% |
| sodium | 301 | mg | 13.1% |
| zinc | 0.749 | mg | 6.8% |
| copper | 0.072 | mg | 8.0% |
| manganese | 0.17 | mg | 7.4% |
| selenium | 13 | mcg | 23.6% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 205 | mg | 29.3% | 160% |
| Isoleucina | 310 | mg | 22.1% | 129% |
| Leucina | 533 | mg | 19.5% | 109% |
| Lisina | 462 | mg | 22.0% | 120% |
| Metionina | 284 | mg | 27.0% | 154% |
| Fenilalanina | 553 | mg | 31.6% | 169% |
| Treonina | 272 | mg | 25.9% | 136% |
| Triptofano | 80 | mg | 28.6% | 152% |
| Valina | 364 | mg | 20.0% | 114% |
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Valori per 100 g
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Allergeni
Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Farina 00 150 g
- Dashi freddo 180 ml
- Uova 4 grandi
- Cavolo cappuccio, tagliato finemente a listarelle 400 g
- Cipollotti, tritati 4 (30 g)
- Briciole di tempura (tenkasu) 20 g
- Zenzero rosso sottaceto (beni shoga), tritato 20 g
- Pancia di maiale, a fette sottili 200 g
- Olio di semi 2 cucchiai
- Salsa okonomiyaki 6 cucchiai (100 g)
- Maionese giapponese 3 cucchiai (40 g)
- Fiocchi di bonito (katsuobushi) 4 g
- Aonori (alga verde in fiocchi) 1 cucchiaino (1 g)
Istruzioni
- 1
Sbattete la farina con il dashi freddo fino a ottenere una pastella liscia e lasciatela riposare per 10 minuti.
- 2
Aggiungete le uova, il cavolo, i cipollotti, le briciole di tempura e lo zenzero sottaceto e mescolate delicatamente finché il cavolo è appena ricoperto.
- 3
Scaldate 1/2 cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio, stendete un quarto della pastella formando un disco spesso circa 2 cm e adagiatevi sopra un quarto delle fette di maiale.
- 4
Cuocete per 5 minuti finché il fondo è dorato, girate in modo che il maiale stia sotto, coprite e cuocete per 5 minuti finché il maiale è croccante, poi girate di nuovo e cuocete per altri 2 minuti.
- 5
Ripetete con l'olio, la pastella e il maiale rimanenti per ottenere quattro frittelle.
- 6
Spennellate ogni frittella con la salsa okonomiyaki e irroratela con un filo di maionese.
- 7
Cospargete con i fiocchi di bonito e l'aonori e servite subito.