Hrechanyky
Valore nutrizionale moderato
Polpette ucraine di grano saraceno e maiale cotte al forno in salsa di pomodoro e panna acida.
Gli hrechanyky sono polpette ucraine di grano saraceno cotto mescolato con carne di maiale macinata, cipolla, aglio e uovo, passate nella farina, fritte brevemente e poi cotte al forno in una salsa di concentrato di pomodoro e panna acida. Due polpette con salsa (250 g) contengono circa 460 kcal, 21 g di proteine, 28 g di carboidrati e 30 g di grassi, di cui 11 g saturi, e circa 890 mg di sodio. Usare carne di maiale macinata magra al 96% fa risparmiare circa 120 kcal e 15 g di grassi.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 8.3g | 14.8% |
| Grassi | 12g | 17.1% |
| Carboidrati | 11g | 3.7% |
| Zuccheri semplici | 3.85g | Stima |
| Carboidrati complessi | 5.75g | Stima |
| Fibre | 1.4g | 5.6% |
| Acqua | 67g | 2.7% |
| Calorie | 185 | 8.2% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 4.45 | g | 22.3% |
| Monounsaturated | 4.39 | g | 17.6% |
| Polyunsaturated | 1.85 | g | 14.2% |
| Omega-3 | 0.555 | g | Stima |
| EPA | 3 | mg | 0.3% |
| DHA | 5 | mg | 0.6% |
| Omega-6 | 1.295 | g | Stima |
| Trans | 0.15 | g | 7.5% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 1.1 | mg |
| Vitamina E | 0.86 | mg |
| Selenio | 11.8 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 21.5 | mcg | 2.4% |
| vitamin B1 | 0.218 | mg | 18.2% |
| vitamin B2 | 0.133 | mg | 10.2% |
| vitamin B3 | 1.84 | mg | 11.5% |
| vitamin B6 | 0.155 | mg | 9.1% |
| vitamin B9 | 7.9 | mcg | 2.0% |
| vitamin B12 | 0.257 | mcg | 10.7% |
| vitamin C | 1.1 | mg | 1.2% |
| vitamin D | 0.187 (7 UI) | mcg | 1.2% |
| vitamin E | 0.861 | mg | 5.7% |
| vitamin K | 1.33 | mcg | 1.1% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 28.7 | mg | 2.9% |
| iron | 0.764 | mg | 4.2% |
| magnesium | 34.4 | mg | 8.6% |
| phosphorus | 119 | mg | 17.0% |
| potassium | 199 | mg | 7.7% |
| sodium | 355 | mg | 15.4% |
| zinc | 1.16 | mg | 10.5% |
| copper | 0.107 | mg | 11.9% |
| manganese | 0.226 | mg | 9.8% |
| selenium | 11.8 | mcg | 21.5% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 290 | mg | 41.4% | 192% |
| Isoleucina | 371 | mg | 26.5% | 131% |
| Leucina | 634 | mg | 23.2% | 110% |
| Lisina | 659 | mg | 31.4% | 146% |
| Metionina | 310 | mg | 29.5% | 143% |
| Fenilalanina | 607 | mg | 34.7% | 157% |
| Treonina | 358 | mg | 34.1% | 152% |
| Triptofano | 107 | mg | 38.2% | 172% |
| Valina | 444 | mg | 24.4% | 118% |
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Valori per 100 g
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Allergeni
Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Grano saraceno in chicchi (tostato) 150 g
- Acqua, per il grano saraceno 300 ml
- Carne macinata di maiale 500 g
- Cipolla, grattugiata o tritata finemente 1 grande (150 g)
- Aglio, tritato 2 spicchi (8 g)
- Uovo 1 grande (50 g)
- Sale 2 cucchiaini (12 g)
- Pepe nero macinato 0,5 cucchiaino
- Farina 00, per infarinare 30 g
- Olio di semi di girasole, per friggere 3 cucchiai
- Concentrato di pomodoro 2 cucchiai (35 g)
- Panna acida (20% di grassi) 200 g
- Acqua, per la salsa 250 ml
Istruzioni
- 1
Sciacquate il grano saraceno, cuocetelo a fuoco dolce con il coperchio in 300 ml d'acqua con un pizzico del sale per 15 minuti, finché tutta l'acqua non sarà assorbita, poi lasciatelo raffreddare.
- 2
Mescolate il grano saraceno raffreddato con il maiale, la cipolla, l'aglio, l'uovo, 9 g di sale e il pepe, e impastate finché il composto non sarà compatto.
- 3
Con le mani bagnate formate 12 polpette ovali spesse circa 2 cm e passatele nella farina.
- 4
Scaldate l'olio in una padella a fuoco medio e rosolate le polpette per 2-3 minuti per lato, poi trasferitele in una pirofila in un solo strato.
- 5
Sbattete con una frusta il concentrato di pomodoro, la panna acida, 250 ml d'acqua e il sale rimanente fino a ottenere una salsa liscia e versatela sulle polpette.
- 6
Coprite con un coperchio o con carta stagnola e cuocete in forno a 180 °C per 30 minuti, poi scoprite e cuocete per altri 5-10 minuti.
- 7
Servite 2 polpette a persona con la salsa, accompagnate da un'insalata di cetrioli e pomodori o da sottaceti.