Curry massaman
Valore nutrizionale moderato
Curry thailandese di manzo con patate e arachidi in una salsa speziata al cocco.
Il massaman curry è un curry thailandese delicato a base di spalla di manzo cotta lentamente nel latte di cocco con pasta massaman, cannella e cardamomo, poi completata con patate, cipolla, arachidi tostate, tamarindo e zucchero di palma. Una porzione da 330 g senza riso contiene circa 570 kcal e 30 g di proteine, ma anche 39 g di grassi (23 g saturi, provenienti soprattutto dal latte di cocco) e circa 1.170 mg di sodio. Il latte di cocco light riduce notevolmente i grassi saturi.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 8.9g | 15.9% |
| Grassi | 12g | 17.1% |
| Carboidrati | 9.1g | 3.0% |
| Zuccheri semplici | 3.18g | Stima |
| Carboidrati complessi | 4.21g | Stima |
| Fibre | 1.7g | 6.8% |
| Acqua | 68g | 2.7% |
| Calorie | 173 | 7.7% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 6.98 | g | 34.9% |
| Monounsaturated | 3.6 | g | 14.4% |
| Polyunsaturated | 0.78 | g | 6.0% |
| Omega-3 | 0.234 | g | Stima |
| Omega-6 | 0.546 | g | Stima |
| Trans | 0.25 | g | 12.5% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 2.1 | mg |
| Vitamina E | 0.41 | mg |
| Selenio | 9.79 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 7.09 | mcg | 0.8% |
| vitamin B1 | 0.048 | mg | 4.0% |
| vitamin B2 | 0.068 | mg | 5.2% |
| vitamin B3 | 2.17 | mg | 13.6% |
| vitamin B6 | 0.18 | mg | 10.6% |
| vitamin B9 | 11.1 | mcg | 2.8% |
| vitamin B12 | 0.841 | mcg | 35.0% |
| vitamin C | 2.1 | mg | 2.3% |
| vitamin D | 0.032 (1 UI) | mcg | 0.2% |
| vitamin E | 0.415 | mg | 2.8% |
| vitamin K | 2.08 | mcg | 1.7% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 23.5 | mg | 2.4% |
| iron | 1.99 | mg | 11.1% |
| magnesium | 36.7 | mg | 9.2% |
| phosphorus | 126 | mg | 18.0% |
| potassium | 341 | mg | 13.1% |
| sodium | 353 | mg | 15.3% |
| zinc | 3.06 | mg | 27.8% |
| copper | 0.135 | mg | 15.0% |
| manganese | 0.381 | mg | 16.6% |
| selenium | 9.79 | mcg | 17.8% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 268 | mg | 38.3% | 167% |
| Isoleucina | 363 | mg | 25.9% | 121% |
| Leucina | 679 | mg | 24.9% | 111% |
| Lisina | 692 | mg | 33.0% | 144% |
| Metionina | 327 | mg | 31.1% | 142% |
| Fenilalanina | 654 | mg | 37.4% | 160% |
| Treonina | 372 | mg | 35.4% | 149% |
| Triptofano | 99 | mg | 35.4% | 150% |
| Valina | 408 | mg | 22.4% | 102% |
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Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Spalla di manzo, tagliata a cubi di 4 cm 700 g
- Latte di cocco in lattina 500 ml
- Pasta di curry massaman 4 cucchiai (60 g)
- Patate, sbucciate e tagliate a pezzi 3 medie (450 g sbucciate)
- Cipolla, tagliata a spicchi 1 grande (180 g)
- Arachidi tostate, non salate 60 g
- Salsa di pesce 2 cucchiai
- Zucchero di palma o zucchero di canna chiaro 2 cucchiai (25 g)
- Pasta di tamarindo 2 cucchiai (30 g)
- Stecca di cannella e baccelli di cardamomo verde 1 stecca, 4 baccelli
- Olio di semi 1 cucchiaio
- Acqua 350 ml
Istruzioni
- 1
Scaldate l'olio in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio e fate soffriggere la pasta di curry per 2-3 minuti, mescolando, finché non sprigiona il suo profumo.
- 2
Aggiungete 150 ml di latte di cocco e cuocete per 3 minuti, finché l'olio non inizia a separarsi.
- 3
Aggiungete il manzo e mescolate per ricoprirlo bene, poi unite il resto del latte di cocco, l'acqua, la cannella e il cardamomo.
- 4
Portate a ebollizione, coprite, abbassate la fiamma e cuocete a fuoco lento per 90 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il manzo non è quasi tenero.
- 5
Aggiungete le patate, la cipolla e le arachidi e cuocete a fuoco lento senza coperchio per 30-35 minuti, finché le patate non sono morbide e il sugo non si è addensato.
- 6
Insaporite con la salsa di pesce, lo zucchero di palma e il tamarindo; il curry deve risultare dolce, salato e leggermente acidulo. Eliminate la stecca di cannella.
- 7
Servite con riso jasmine cotto al vapore.