Ghormeh sabzi
Buon profilo nutrizionale
Stufato persiano di agnello, fagioli rossi, erbe aromatiche fritte e lime essiccato.
Il ghormeh sabzi è uno stufato persiano di agnello e fagioli rossi cotto a lungo a fuoco lento con abbondanti quantità di prezzemolo, coriandolo, erba cipollina e fieno greco soffritti nell'olio, reso acidulo con lime essiccati e servito su riso. Una porzione da 300 g senza riso contiene circa 470 kcal, 25 g di proteine, 7 g di fibre e 32 g di grassi, di cui 9 g saturi, ed è molto ricca di vitamina K. Una tazza di riso aggiunge circa 200 kcal.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 8.2g | 14.6% |
| Grassi | 11g | 15.7% |
| Carboidrati | 7.5g | 2.5% |
| Zuccheri semplici | 2.63g | Stima |
| Carboidrati complessi | 2.67g | Stima |
| Fibre | 2.2g | 8.8% |
| Acqua | 72g | 2.9% |
| Calorie | 156 | 6.9% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.08 | g | 15.4% |
| Monounsaturated | 3.39 | g | 13.6% |
| Polyunsaturated | 3.41 | g | 26.2% |
| Omega-3 | 1.023 | g | Stima |
| Omega-6 | 2.387 | g | Stima |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 15.2 | mg |
| Vitamina E | 1.91 | mg |
| Selenio | 6.74 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 77.6 | mcg | 8.6% |
| vitamin B1 | 0.082 | mg | 6.8% |
| vitamin B2 | 0.101 | mg | 7.8% |
| vitamin B3 | 1.93 | mg | 12.1% |
| vitamin B6 | 0.089 | mg | 5.2% |
| vitamin B9 | 49.9 | mcg | 12.5% |
| vitamin B12 | 0.697 | mcg | 29.0% |
| vitamin C | 15.2 | mg | 16.9% |
| vitamin D | 0.029 (1 UI) | mcg | 0.2% |
| vitamin E | 1.91 | mg | 12.7% |
| vitamin K | 228 | mcg | 190.0% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 45.7 | mg | 4.6% |
| iron | 2.25 | mg | 12.5% |
| magnesium | 31.4 | mg | 7.8% |
| phosphorus | 103 | mg | 14.7% |
| potassium | 329 | mg | 12.7% |
| sodium | 281 | mg | 12.2% |
| zinc | 1.79 | mg | 16.3% |
| copper | 0.146 | mg | 16.2% |
| manganese | 0.221 | mg | 9.6% |
| selenium | 6.74 | mcg | 12.3% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 239 | mg | 34.1% | 155% |
| Isoleucina | 370 | mg | 26.4% | 128% |
| Leucina | 616 | mg | 22.6% | 105% |
| Lisina | 652 | mg | 31.0% | 141% |
| Metionina | 265 | mg | 25.2% | 119% |
| Fenilalanina | 610 | mg | 34.9% | 154% |
| Treonina | 339 | mg | 32.3% | 141% |
| Triptofano | 98 | mg | 35.0% | 154% |
| Valina | 428 | mg | 23.5% | 111% |
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Valori per 100 g
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Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Spalla d'agnello, disossata, a cubetti di 3 cm 600 g
- Fagioli rossi secchi, messi in ammollo per una notte 150 g
- Cipolla, tritata finemente 1 grande (150 g)
- Prezzemolo fresco, tritato finemente 250 g
- Coriandolo fresco, tritato finemente 100 g
- Erba cipollina o parte verde dei porri, tritata finemente 150 g
- Foglie di fieno greco essiccate 2 cucchiai (4 g)
- Olio vegetale 6 cucchiai
- Lime essiccati (limoo amani), bucherellati 4 (30 g)
- Curcuma in polvere 1 cucchiaino (3 g)
- Sale 2 cucchiaini (12 g)
- Pepe nero macinato 0,5 cucchiaino
- Acqua 1 l
Istruzioni
- 1
Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella larga e soffriggete il prezzemolo, il coriandolo e l'erba cipollina a fuoco medio per 15-20 minuti, mescolando spesso, finché diventano verde scuro e profumati; aggiungete il fieno greco nell'ultimo minuto e tenete da parte.
- 2
In una pentola dal fondo spesso, soffriggete la cipolla nei 2 cucchiai di olio rimanenti per 8 minuti finché è dorata, aggiungete la curcuma e l'agnello e rosolate la carne su tutti i lati.
- 3
Aggiungete i fagioli scolati e l'acqua, portate a ebollizione, schiumate, coprite e fate sobbollire a fuoco basso per 1 ora.
- 4
Incorporate le erbe soffritte, i lime essiccati bucherellati, il sale e il pepe, coprite e fate sobbollire per altre 1,5-2 ore, finché l'agnello e i fagioli sono molto teneri.
- 5
Togliete il coperchio negli ultimi 20 minuti, in modo che lo stufato si addensi e un po' di olio salga in superficie.
- 6
Schiacciate i lime contro la parete della pentola per farne uscire il succo, assaggiate e regolate di sale.
- 7
Servite caldo con riso al vapore allo zafferano (chelow).