Pollo al mole
Valore nutrizionale moderato
Pollo in mole poblano, una salsa messicana di peperoncino, frutta secca e cioccolato.
Il pollo al mole poblano, originario di Puebla, è costituito da cosce di pollo lessate e poi cotte a fuoco lento in una densa salsa, prima fritta nello strutto, a base di peperoncini ancho, mulato e pasilla, mandorle, sesamo, uvetta, pomodoro, spezie e cioccolato messicano. Un piatto da 300 g contiene circa 570 kcal, 30 g di proteine e 38 g di grassi (11 g saturi), oltre a 6 g di fibre e 15 g di zuccheri. Togliere la pelle al pollo prima di lessarlo elimina oltre un terzo dei grassi.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 10g | 17.9% |
| Grassi | 13g | 18.6% |
| Carboidrati | 9.7g | 3.2% |
| Zuccheri semplici | 3.39g | Stima |
| Carboidrati complessi | 4.3g | Stima |
| Fibre | 2g | 8.0% |
| Acqua | 65g | 2.6% |
| Calorie | 190 | 8.4% |
Indice glicemico
Clicca per vedere la classifica IG completa →
Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.64 | g | 18.2% |
| Monounsaturated | 5.36 | g | 21.4% |
| Polyunsaturated | 2.67 | g | 20.5% |
| Omega-3 | 0.801 | g | Stima |
| EPA | 2 | mg | 0.2% |
| DHA | 5 | mg | 0.6% |
| Omega-6 | 1.869 | g | Stima |
| Trans | 0.03 | g | 1.5% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 1.32 | mg |
| Vitamina E | 0.79 | mg |
| Selenio | 10.2 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 58.8 | mcg | 6.5% |
| vitamin B1 | 0.055 | mg | 4.6% |
| vitamin B2 | 0.182 | mg | 14.0% |
| vitamin B3 | 2.57 | mg | 16.1% |
| vitamin B6 | 0.269 | mg | 15.8% |
| vitamin B9 | 7.68 | mcg | 1.9% |
| vitamin B12 | 0.242 | mcg | 10.1% |
| vitamin C | 1.32 | mg | 1.5% |
| vitamin D | 0.107 (4 UI) | mcg | 0.7% |
| vitamin E | 0.793 | mg | 5.3% |
| vitamin K | 6.13 | mcg | 5.1% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 37.4 | mg | 3.7% |
| iron | 1.31 | mg | 7.3% |
| magnesium | 33.7 | mg | 8.4% |
| phosphorus | 125 | mg | 17.9% |
| potassium | 292 | mg | 11.2% |
| sodium | 352 | mg | 15.3% |
| zinc | 1.11 | mg | 10.1% |
| copper | 0.181 | mg | 20.1% |
| manganese | 0.244 | mg | 10.6% |
| selenium | 10.2 | mcg | 18.5% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 276 | mg | 39.4% | 154% |
| Isoleucina | 435 | mg | 31.1% | 129% |
| Leucina | 770 | mg | 28.2% | 112% |
| Lisina | 794 | mg | 37.8% | 147% |
| Metionina | 368 | mg | 35.0% | 142% |
| Fenilalanina | 730 | mg | 41.7% | 158% |
| Treonina | 429 | mg | 40.9% | 153% |
| Triptofano | 109 | mg | 38.9% | 147% |
| Valina | 465 | mg | 25.5% | 103% |
Confronta con altri prodotti
Valori per 100 g
Aggiungi prodotti sopra per vedere un confronto affiancato.
Prodotti simili
I più vicini per profilo di macronutrienti
Allergeni
Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Cosce di pollo (sovracosce e fusi), con osso e pelle 1,4 kg
- Peperoncini secchi ancho e mulato, senza picciolo e semi 6 (60 g)
- Peperoncini secchi pasilla, senza picciolo e semi 3 (20 g)
- Pomodoro 1 grande (200 g)
- Cipolla bianca e aglio 1 cipolla media (150 g), 4 spicchi (16 g)
- Mandorle con la pelle 40 g
- Semi di sesamo 3 cucchiai (27 g), da dividere
- Uvetta 30 g
- Tortilla di mais rafferma 1 (30 g)
- Cioccolato messicano 1 tavoletta (90 g)
- Cannella in polvere, chiodi di garofano, semi di anice e pepe nero macinato 1 cucchiaino, 3 interi, 0,5 cucchiaino, 0,5 cucchiaino
- Strutto o olio di semi 4 cucchiai (52 g)
- Acqua 1,5 l
- Sale 2,5 cucchiaini (15 g)
Istruzioni
- 1
Mettete in una pentola il pollo, metà della cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaino del sale e l'acqua, portate a leggero bollore e cuocete per 35 minuti; estraete il pollo, filtrate il brodo e tenetene da parte 1 l.
- 2
Nel frattempo, scaldate 2 cucchiai di strutto in una padella e friggete i peperoncini per qualche secondo per lato finché non si formano delle bolle, poi metteteli in ammollo in 500 ml del brodo caldo per 20 minuti.
- 3
Nella stessa padella, friggete le mandorle, 2 cucchiai di semi di sesamo, l'uvetta, la tortilla spezzettata e le spezie per 2-3 minuti, mescolando, poi abbrustolite il pomodoro, la cipolla e l'aglio rimasti.
- 4
Frullate i peperoncini con il loro brodo di ammollo, gli ingredienti fritti, il pomodoro, la cipolla e l'aglio fino a ottenere una salsa molto liscia, se necessario in più riprese.
- 5
Scaldate lo strutto rimasto in una pentola dal fondo spesso, versatevi la salsa (schizzerà) e friggetela per 5 minuti, mescolando, poi aggiungete il cioccolato, il resto del brodo e il sale e fate sobbollire per 30 minuti, finché non sarà abbastanza densa da velare un cucchiaio.
- 6
Aggiungete il pollo al mole e fate sobbollire per altri 10 minuti.
- 7
Servite cosparso con i semi di sesamo tostati rimasti, accompagnando con riso e tortillas di mais calde.