Pollo in mole poblano

Name: Pollo in mole poblano
Prep time: 40 min
Cook time: 90 min
Total time: 130 min
Yield: 6
Cuisine: Messicana
Ingredients: 1,4 kg Cosce di pollo (sovracosce e fusi), con osso e pelle; 6 (60 g) Peperoncini secchi ancho e mulato, senza picciolo e semi; 3 (20 g) Peperoncini secchi pasilla, senza picciolo e semi; 1 grande (200 g) Pomodoro; 1 cipolla media (150 g), 4 spicchi (16 g) Cipolla bianca e aglio; 40 g Mandorle con la pelle; 3 cucchiai (27 g), da dividere Semi di sesamo; 30 g Uvetta; 1 (30 g) Tortilla di mais rafferma; 1 tavoletta (90 g) Cioccolato messicano; 1 cucchiaino, 3 interi, 0,5 cucchiaino, 0,5 cucchiaino Cannella in polvere, chiodi di garofano, semi di anice e pepe nero macinato; 4 cucchiai (52 g) Strutto o olio di semi; 1,5 l Acqua; 2,5 cucchiaini (15 g) Sale

Messicana

Piatto principale Difficoltà: Difficile Porzioni: 6 Totale: 130 min

Ingredienti

Cosce di pollo (sovracosce e fusi), con osso e pelle 1,4 kg
Peperoncini secchi ancho e mulato, senza picciolo e semi 6 (60 g)
Peperoncini secchi pasilla, senza picciolo e semi 3 (20 g)
Pomodoro 1 grande (200 g)
Cipolla bianca e aglio 1 cipolla media (150 g), 4 spicchi (16 g)
Mandorle con la pelle 40 g
Semi di sesamo 3 cucchiai (27 g), da dividere
Uvetta 30 g
Tortilla di mais rafferma 1 (30 g)
Cioccolato messicano 1 tavoletta (90 g)
Cannella in polvere, chiodi di garofano, semi di anice e pepe nero macinato 1 cucchiaino, 3 interi, 0,5 cucchiaino, 0,5 cucchiaino
Strutto o olio di semi 4 cucchiai (52 g)
Acqua 1,5 l
Sale 2,5 cucchiaini (15 g)

Preparazione

40 min

Cottura

90 min

Istruzioni

1
Mettete in una pentola il pollo, metà della cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaino del sale e l'acqua, portate a leggero bollore e cuocete per 35 minuti; estraete il pollo, filtrate il brodo e tenetene da parte 1 l.
2
Nel frattempo, scaldate 2 cucchiai di strutto in una padella e friggete i peperoncini per qualche secondo per lato finché non si formano delle bolle, poi metteteli in ammollo in 500 ml del brodo caldo per 20 minuti.
3
Nella stessa padella, friggete le mandorle, 2 cucchiai di semi di sesamo, l'uvetta, la tortilla spezzettata e le spezie per 2-3 minuti, mescolando, poi abbrustolite il pomodoro, la cipolla e l'aglio rimasti.
4
Frullate i peperoncini con il loro brodo di ammollo, gli ingredienti fritti, il pomodoro, la cipolla e l'aglio fino a ottenere una salsa molto liscia, se necessario in più riprese.
5
Scaldate lo strutto rimasto in una pentola dal fondo spesso, versatevi la salsa (schizzerà) e friggetela per 5 minuti, mescolando, poi aggiungete il cioccolato, il resto del brodo e il sale e fate sobbollire per 30 minuti, finché non sarà abbastanza densa da velare un cucchiaio.
6
Aggiungete il pollo al mole e fate sobbollire per altri 10 minuti.
7
Servite cosparso con i semi di sesamo tostati rimasti, accompagnando con riso e tortillas di mais calde.