Keema
Valore nutrizionale moderato
Curry pakistano di carne macinata di manzo o di montone con piselli, cipolla e pomodoro.
Il keema matar è un curry pakistano e dell'India settentrionale a base di carne macinata di manzo o di montone rosolata con cipolle, zenzero, aglio e spezie, poi cotta a fuoco lento con pomodori, un po' di yogurt e piselli finché non è quasi asciutta; si raccoglie con naan o roti. Una porzione da 250 g contiene circa 480 kcal, 28 g di proteine, 34 g di grassi (9 g saturi) e 5 g di fibre. Usare carne macinata magra al 95% riduce i grassi di circa 12 g per porzione.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 11g | 19.6% |
| Grassi | 13g | 18.6% |
| Carboidrati | 7.1g | 2.4% |
| Zuccheri semplici | 2.48g | Stima |
| Carboidrati complessi | 2.72g | Stima |
| Fibre | 1.9g | 7.6% |
| Acqua | 67g | 2.7% |
| Calorie | 192 | 8.5% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.58 | g | 17.9% |
| Monounsaturated | 4.46 | g | 17.8% |
| Polyunsaturated | 3.91 | g | 30.1% |
| Omega-3 | 1.173 | g | Stima |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 2.737 | g | Stima |
| Trans | 0.43 | g | 21.5% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 7.28 | mg |
| Vitamina E | 2.42 | mg |
| Selenio | 8.82 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 36 | mcg | 4.0% |
| vitamin B1 | 0.068 | mg | 5.7% |
| vitamin B2 | 0.102 | mg | 7.8% |
| vitamin B3 | 2.42 | mg | 15.1% |
| vitamin B6 | 0.202 | mg | 11.9% |
| vitamin B9 | 15.1 | mcg | 3.8% |
| vitamin B12 | 0.933 | mcg | 38.9% |
| vitamin C | 7.28 | mg | 8.1% |
| vitamin D | 0.05 (2 UI) | mcg | 0.3% |
| vitamin E | 2.42 | mg | 16.1% |
| vitamin K | 10.2 | mcg | 8.5% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 36.7 | mg | 3.7% |
| iron | 1.8 | mg | 10.0% |
| magnesium | 23.7 | mg | 5.9% |
| phosphorus | 124 | mg | 17.7% |
| potassium | 315 | mg | 12.1% |
| sodium | 344 | mg | 15.0% |
| zinc | 2.55 | mg | 23.2% |
| copper | 0.1 | mg | 11.1% |
| manganese | 0.215 | mg | 9.3% |
| selenium | 8.82 | mcg | 16.0% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 335 | mg | 47.9% | 169% |
| Isoleucina | 467 | mg | 33.4% | 126% |
| Leucina | 817 | mg | 29.9% | 108% |
| Lisina | 860 | mg | 41.0% | 145% |
| Metionina | 369 | mg | 35.1% | 130% |
| Fenilalanina | 748 | mg | 42.7% | 148% |
| Treonina | 417 | mg | 39.7% | 135% |
| Triptofano limiting | 63 | mg | 22.5% | 77% |
| Valina | 526 | mg | 28.9% | 106% |
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Valori per 100 g
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Allergeni
Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Macinato di manzo (magro all'85%) o macinato di montone 500 g
- Olio di semi 4 cucchiai (55 g)
- Cipolle, tritate finemente 2 medie (250 g)
- Pasta di zenzero e pasta d'aglio 1 cucchiaio ciascuna (25 g)
- Pomodori, tritati 2 medi (250 g)
- Yogurt bianco 4 cucchiai (60 g)
- Piselli surgelati 150 g
- Peperoncini verdi, tritati 3 (12 g)
- Peperoncino rosso in polvere, coriandolo macinato, cumino e curcuma 1,5 cucchiaini, 2 cucchiaini, 1 cucchiaino e 1/2 cucchiaino
- Garam masala 1 cucchiaino
- Sale 1,25 cucchiaini (7,5 g)
- Acqua 150 ml
- Coriandolo fresco, tritato 10 g
Istruzioni
- 1
Scaldate l'olio in una padella dal fondo spesso a fuoco medio e fate soffriggere le cipolle per 10-12 minuti, mescolando, finché non saranno ben dorate.
- 2
Aggiungete la pasta di zenzero e aglio e fate soffriggere per 1 minuto, poi unite la carne macinata e cuocete a fuoco vivace per 6-8 minuti, sgranandola, finché non cambierà colore e il liquido non sarà evaporato.
- 3
Incorporate il peperoncino in polvere, il coriandolo, il cumino, la curcuma e il sale e fate soffriggere per 2 minuti.
- 4
Aggiungete i pomodori e cuocete per 6-8 minuti, finché non saranno morbidi e l'olio non inizierà a separarsi.
- 5
Incorporate lo yogurt un cucchiaio alla volta e cuocete per 3 minuti, poi aggiungete l'acqua, coprite e fate sobbollire a fuoco basso per 15 minuti.
- 6
Aggiungete i piselli e i peperoncini verdi e cuocete senza coperchio per 6-8 minuti, finché i piselli non saranno teneri e il keema non sarà denso e quasi asciutto.
- 7
Cospargete con il garam masala e il coriandolo fresco e servite con naan, roti o riso.