Curry massaman di manzo

Ingredienti

• Spalla di manzo, tagliata a cubi di 4 cm 700 g
• Latte di cocco in lattina 500 ml
• Pasta di curry massaman 4 cucchiai (60 g)
• Patate, sbucciate e tagliate a pezzi 3 medie (450 g sbucciate)
• Cipolla, tagliata a spicchi 1 grande (180 g)
• Arachidi tostate, non salate 60 g
• Salsa di pesce 2 cucchiai
• Zucchero di palma o zucchero di canna chiaro 2 cucchiai (25 g)
• Pasta di tamarindo 2 cucchiai (30 g)
• Stecca di cannella e baccelli di cardamomo verde 1 stecca, 4 baccelli
• Olio di semi 1 cucchiaio
• Acqua 350 ml

Istruzioni

1. 1

   Scaldate l'olio in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio e fate soffriggere la pasta di curry per 2-3 minuti, mescolando, finché non sprigiona il suo profumo.

2. 2

   Aggiungete 150 ml di latte di cocco e cuocete per 3 minuti, finché l'olio non inizia a separarsi.

3. 3

   Aggiungete il manzo e mescolate per ricoprirlo bene, poi unite il resto del latte di cocco, l'acqua, la cannella e il cardamomo.

4. 4

   Portate a ebollizione, coprite, abbassate la fiamma e cuocete a fuoco lento per 90 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il manzo non è quasi tenero.

5. 5

   Aggiungete le patate, la cipolla e le arachidi e cuocete a fuoco lento senza coperchio per 30-35 minuti, finché le patate non sono morbide e il sugo non si è addensato.

6. 6

   Insaporite con la salsa di pesce, lo zucchero di palma e il tamarindo; il curry deve risultare dolce, salato e leggermente acidulo. Eliminate la stecca di cannella.

7. 7

   Servite con riso jasmine cotto al vapore.