Hrechanyky (polpette di grano saraceno e maiale in salsa di pomodoro e panna acida)

Ingredienti

• Grano saraceno in chicchi (tostato) 150 g
• Acqua, per il grano saraceno 300 ml
• Carne macinata di maiale 500 g
• Cipolla, grattugiata o tritata finemente 1 grande (150 g)
• Aglio, tritato 2 spicchi (8 g)
• Uovo 1 grande (50 g)
• Sale 2 cucchiaini (12 g)
• Pepe nero macinato 0,5 cucchiaino
• Farina 00, per infarinare 30 g
• Olio di semi di girasole, per friggere 3 cucchiai
• Concentrato di pomodoro 2 cucchiai (35 g)
• Panna acida (20% di grassi) 200 g
• Acqua, per la salsa 250 ml

Istruzioni

1. 1

   Sciacquate il grano saraceno, cuocetelo a fuoco dolce con il coperchio in 300 ml d'acqua con un pizzico del sale per 15 minuti, finché tutta l'acqua non sarà assorbita, poi lasciatelo raffreddare.

2. 2

   Mescolate il grano saraceno raffreddato con il maiale, la cipolla, l'aglio, l'uovo, 9 g di sale e il pepe, e impastate finché il composto non sarà compatto.

3. 3

   Con le mani bagnate formate 12 polpette ovali spesse circa 2 cm e passatele nella farina.

4. 4

   Scaldate l'olio in una padella a fuoco medio e rosolate le polpette per 2-3 minuti per lato, poi trasferitele in una pirofila in un solo strato.

5. 5

   Sbattete con una frusta il concentrato di pomodoro, la panna acida, 250 ml d'acqua e il sale rimanente fino a ottenere una salsa liscia e versatela sulle polpette.

6. 6

   Coprite con un coperchio o con carta stagnola e cuocete in forno a 180 °C per 30 minuti, poi scoprite e cuocete per altri 5-10 minuti.

7. 7

   Servite 2 polpette a persona con la salsa, accompagnate da un'insalata di cetrioli e pomodori o da sottaceti.