Okonomiyaki (frittella salata in stile Osaka)

Ingredienti

• Farina 00 150 g
• Dashi freddo 180 ml
• Uova 4 grandi
• Cavolo cappuccio, tagliato finemente a listarelle 400 g
• Cipollotti, tritati 4 (30 g)
• Briciole di tempura (tenkasu) 20 g
• Zenzero rosso sottaceto (beni shoga), tritato 20 g
• Pancia di maiale, a fette sottili 200 g
• Olio di semi 2 cucchiai
• Salsa okonomiyaki 6 cucchiai (100 g)
• Maionese giapponese 3 cucchiai (40 g)
• Fiocchi di bonito (katsuobushi) 4 g
• Aonori (alga verde in fiocchi) 1 cucchiaino (1 g)

Istruzioni

1. 1

   Sbattete la farina con il dashi freddo fino a ottenere una pastella liscia e lasciatela riposare per 10 minuti.

2. 2

   Aggiungete le uova, il cavolo, i cipollotti, le briciole di tempura e lo zenzero sottaceto e mescolate delicatamente finché il cavolo è appena ricoperto.

3. 3

   Scaldate 1/2 cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio, stendete un quarto della pastella formando un disco spesso circa 2 cm e adagiatevi sopra un quarto delle fette di maiale.

4. 4

   Cuocete per 5 minuti finché il fondo è dorato, girate in modo che il maiale stia sotto, coprite e cuocete per 5 minuti finché il maiale è croccante, poi girate di nuovo e cuocete per altri 2 minuti.

5. 5

   Ripetete con l'olio, la pastella e il maiale rimanenti per ottenere quattro frittelle.

6. 6

   Spennellate ogni frittella con la salsa okonomiyaki e irroratela con un filo di maionese.

7. 7

   Cospargete con i fiocchi di bonito e l'aonori e servite subito.