Summer Rolls
Buon profilo nutrizionale
Involtini vietnamiti freschi in carta di riso, con gamberi, vermicelli di riso ed erbe aromatiche.
Gli involtini primavera vietnamiti (goi cuon) sono morbidi involtini di carta di riso avvolti attorno a gamberetti, vermicelli di riso, lattuga ed erbe fresche come menta, coriandolo e basilico thailandese; non sono fritti. Due involtini (195 g) hanno circa 205 kcal, 13 g di proteine e 1 g di grassi. L'intingolo è a parte: 30 g di salsa di arachidi e hoisin aggiungono circa 70 kcal e 440 mg di sodio, mentre la stessa quantità di nuoc cham aggiunge circa 25 kcal.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 6.6g | 11.8% |
| Grassi | 0.6g | 0.9% |
| Carboidrati | 18g | 6.0% |
| Zuccheri semplici | 6.3g | Stima |
| Carboidrati complessi | 10.7g | Stima |
| Fibre | 1g | 4.0% |
| Acqua | 74g | 3.0% |
| Calorie | 106 | 4.7% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.12 | g | 0.6% |
| Monounsaturated | 0.25 | g | 1.0% |
| Polyunsaturated | 0.17 | g | 1.3% |
| Omega-3 | 0.051 | g | Stima |
| EPA | 4 | mg | 0.4% |
| DHA | 4 | mg | 0.4% |
| Omega-6 | 0.119 | g | Stima |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 2.68 | mg |
| Vitamina E | 0.56 | mg |
| Selenio | 10.5 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 73.7 | mcg | 8.2% |
| vitamin B1 | 0.024 | mg | 2.0% |
| vitamin B2 | 0.034 | mg | 2.6% |
| vitamin B3 | 0.775 | mg | 4.8% |
| vitamin B6 | 0.062 | mg | 3.6% |
| vitamin B9 | 15.5 | mcg | 3.9% |
| vitamin B12 | 0.244 | mcg | 10.2% |
| vitamin C | 2.68 | mg | 3.0% |
| vitamin D | 0.023 (1 UI) | mcg | 0.2% |
| vitamin E | 0.562 | mg | 3.7% |
| vitamin K | 28.2 | mcg | 23.5% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 33.4 | mg | 3.3% |
| iron | 0.701 | mg | 3.9% |
| magnesium | 18.9 | mg | 4.7% |
| phosphorus | 95.5 | mg | 13.6% |
| potassium | 134 | mg | 5.2% |
| sodium | 120 | mg | 5.2% |
| zinc | 0.591 | mg | 5.4% |
| copper | 0.143 | mg | 15.9% |
| manganese | 0.204 | mg | 8.9% |
| selenium | 10.5 | mcg | 19.1% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 113 | mg | 16.1% | 93% |
| Isoleucina | 220 | mg | 15.7% | 97% |
| Leucina | 411 | mg | 15.1% | 89% |
| Lisina | 380 | mg | 18.1% | 104% |
| Metionina | 194 | mg | 18.5% | 111% |
| Fenilalanina | 430 | mg | 24.6% | 138% |
| Treonina | 189 | mg | 18.0% | 100% |
| Triptofano | 57 | mg | 20.4% | 114% |
| Valina limiting | 242 | mg | 13.3% | 80% |
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Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Fogli di carta di riso, 22 cm 8
- Gamberi crudi, puliti e privati del filo intestinale 16 medi (240 g)
- Vermicelli di riso secchi 90 g
- Lattuga a foglia verde 120 g
- Menta fresca 15 g
- Coriandolo fresco 15 g
- Basilico thailandese 10 g
- Erba cipollina 8 (10 g)
- Salsa di arachidi e hoisin o nuoc cham per servire
Istruzioni
- 1
Cuocere i gamberi in acqua bollente per 2 minuti, finché non diventano rosa, poi farli raffreddare e tagliarli a metà per il lungo.
- 2
Cuocere i vermicelli in acqua bollente per 3-4 minuti, sciacquarli in acqua fredda e scolarli bene.
- 3
Immergere un foglio di carta di riso in acqua tiepida per 3-5 secondi e adagiarlo su un tagliere umido.
- 4
Disporre la lattuga, un piccolo fascio di noodles e alcune erbe aromatiche sul terzo inferiore del foglio.
- 5
Piegare la parte inferiore sopra il ripieno e ripiegare i lati, disporre 4 metà di gamberi e un filo di erba cipollina sopra, quindi arrotolare stretto.
- 6
Ripetere con i fogli rimanenti e tenere gli involtini sotto un canovaccio umido.
- 7
Servire con la salsa per intingere.