Bistecca
Buon profilo nutrizionale
Bistecca di manzo alla griglia o scottata in padella.
La bistecca è un taglio spesso di manzo come controfiletto, costata o filetto, condito con sale e pepe e cotto alla griglia o in padella, spesso irrorato di burro. È ricca di proteine, una buona fonte di ferro, zinco e vitamina B12, e non contiene carboidrati; il contenuto di grassi dipende dal taglio, e la costata ne ha molto più del controfiletto o del filetto. Eliminare il grasso visibile prima di mangiarla riduce i grassi saturi.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 26g | 46.4% |
| Grassi | 15g | 21.4% |
| Carboidrati | 0g | 0.0% |
| Zuccheri semplici | 0g | Stima |
| Carboidrati complessi | 0g | Stima |
| Acqua | 55g | 2.2% |
| Calorie | 250 | 11.1% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 6.58 | g | 32.9% |
| Monounsaturated | 6.84 | g | 27.4% |
| Polyunsaturated | 0.86 | g | 6.6% |
| Omega-3 | 0.258 | g | Stima |
| Omega-6 | 0.602 | g | Stima |
| Trans | 0.06 | g | 3.0% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 0.16 | mg |
| Vitamina E | 0.68 | mg |
| Selenio | 28.6 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 20.9 | mcg | 2.3% |
| vitamin B1 | 0.098 | mg | 8.2% |
| vitamin B2 | 0.253 | mg | 19.5% |
| vitamin B3 | 4.76 | mg | 29.8% |
| vitamin B6 | 0.372 | mg | 21.9% |
| vitamin B9 | 2.63 | mcg | 0.7% |
| vitamin B12 | 1.8 | mcg | 75.0% |
| vitamin C | 0.158 | mg | 0.2% |
| vitamin D | 0.107 (4 UI) | mcg | 0.7% |
| vitamin E | 0.678 | mg | 4.5% |
| vitamin K | 3.08 | mcg | 2.6% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 13.2 | mg | 1.3% |
| iron | 2.27 | mg | 12.6% |
| magnesium | 23.5 | mg | 5.9% |
| phosphorus | 160 | mg | 22.9% |
| potassium | 282 | mg | 10.8% |
| sodium | 540 | mg | 23.5% |
| zinc | 5.79 | mg | 52.6% |
| copper | 0.084 | mg | 9.3% |
| manganese | 0.067 | mg | 2.9% |
| selenium | 28.6 | mcg | 52.0% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 955 | mg | 136.4% | 211% |
| Isoleucina | 1207 | mg | 86.2% | 142% |
| Leucina | 2220 | mg | 81.3% | 129% |
| Lisina | 2453 | mg | 116.8% | 181% |
| Metionina | 961 | mg | 91.5% | 148% |
| Fenilalanina | 1999 | mg | 114.2% | 173% |
| Treonina | 1217 | mg | 115.9% | 172% |
| Triptofano | 292 | mg | 104.3% | 157% |
| Valina | 1298 | mg | 71.3% | 115% |
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Valori per 100 g
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Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Bistecche di costata o controfiletto 2 (250 g cad.)
- Sale 2 cucchiaini
- Pepe nero 1 cucchiaino
- Olio di semi 1 cucchiaio
- Burro 30 g
- Aglio 2 spicchi
- Timo fresco 2 rametti
Istruzioni
- 1
Togliete le bistecche dal frigorifero 30 minuti prima di cuocerle e asciugatele completamente.
- 2
Condite generosamente entrambi i lati con sale e pepe.
- 3
Scaldate l'olio in una padella pesante a fuoco vivo finché comincia appena a fumare.
- 4
Rosolate le bistecche per 2-3 minuti per lato senza spostarle, finché si forma una crosta ben brunita.
- 5
Aggiungete il burro, l'aglio schiacciato e il timo, poi inclinate la padella e irrorate le bistecche con il burro spumeggiante per 1 minuto.
- 6
Togliete a 52 C interni per una cottura al sangue, regolando i tempi secondo la cottura desiderata.
- 7
Fate riposare le bistecche su un tagliere per 5 minuti prima di affettarle controfibra.