Shashlik
Buon profilo nutrizionale
Bocconcini marinati di maiale o agnello grigliati allo spiedo sulla brace.
Lo shashlik è collo di maiale o spalla d'agnello tagliati a pezzi, marinati con cipolla, aceto, sale e pepe, infilzati su spiedini e grigliati sulla brace. È ricco di proteine e quasi privo di carboidrati, ma questi tagli grassi apportano anche grassi notevoli, inclusi i saturi. Lonza di maiale o coscia di pollo danno uno spiedino più magro, e le verdure grigliate sono un contorno migliore del pane bianco.
Distribuzione dei macronutrienti
Info nutrizionali di base
| Nutriente | Valore | DV |
|---|---|---|
| Proteine | 22g | 39.3% |
| Grassi | 14g | 20.0% |
| Carboidrati | 1.8g | 0.6% |
| Zuccheri semplici | 0.63g | Stima |
| Carboidrati complessi | 0.67g | Stima |
| Fibre | 0.5g | 2.0% |
| Acqua | 60g | 2.4% |
| Calorie | 228 | 10.1% |
Indice glicemico
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Composizione degli acidi grassi
| Acido grasso | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 4.91 | g | 24.6% |
| Monounsaturated | 5.91 | g | 23.6% |
| Polyunsaturated | 1.81 | g | 13.9% |
| Omega-3 | 0.543 | g | Stima |
| Omega-6 | 1.267 | g | Stima |
| Trans | 0.13 | g | 6.5% |
Antiossidanti
Gli antiossidanti (ad es. vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoli, carotenoidi) aiutano a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a sostenere la salute. Si trovano in frutta, verdura, frutta secca e in alcuni prodotti di origine animale.
Composti con attività antiossidante. Vitamina C, E e selenio sono inclusi quando presenti nel prodotto.
| Composto | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Vitamina C | 3.56 | mg |
| Vitamina E | 0.24 | mg |
| Selenio | 30.6 | mcg |
Vitamine
| Vitamina | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 11 | mcg | 1.2% |
| vitamin B1 | 0.464 | mg | 38.7% |
| vitamin B2 | 0.362 | mg | 27.8% |
| vitamin B3 | 4.25 | mg | 26.6% |
| vitamin B6 | 0.454 | mg | 26.7% |
| vitamin B9 | 7.7 | mcg | 1.9% |
| vitamin B12 | 0.896 | mcg | 37.3% |
| vitamin C | 3.56 | mg | 4.0% |
| vitamin D | 0.73 (29 UI) | mcg | 4.9% |
| vitamin E | 0.237 | mg | 1.6% |
| vitamin K | 0.488 | mcg | 0.4% |
Minerali
| Minerale | Quantità | Unità | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 32.2 | mg | 3.2% |
| iron | 1.58 | mg | 8.8% |
| magnesium | 28.1 | mg | 7.0% |
| phosphorus | 230 | mg | 32.9% |
| potassium | 428 | mg | 16.5% |
| sodium | 478 | mg | 20.8% |
| zinc | 3.66 | mg | 33.3% |
| copper | 0.13 | mg | 14.4% |
| manganese | 0.115 | mg | 5.0% |
| selenium | 30.6 | mcg | 55.6% |
Aminoacidi essenziali
| Aminoacido | Quantità | Unità | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Istidina | 938 | mg | 134.0% | 248% |
| Isoleucina | 1072 | mg | 76.6% | 151% |
| Leucina | 1853 | mg | 67.9% | 128% |
| Lisina | 2019 | mg | 96.1% | 178% |
| Metionina | 847 | mg | 80.7% | 156% |
| Fenilalanina | 1746 | mg | 99.8% | 180% |
| Treonina | 977 | mg | 93.0% | 165% |
| Triptofano | 231 | mg | 82.5% | 148% |
| Valina | 1139 | mg | 62.6% | 120% |
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Valori per 100 g
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Ricetta
Vedi la ricetta completaIngredienti
- Collo o spalla di maiale (o spalla di agnello) 1 kg
- Cipolle 3 medie (400 g)
- Aceto di vino rosso 3 cucchiai
- Sale 2 cucchiaini
- Pepe nero, macinato fresco 1 cucchiaino
- Coriandolo macinato 1 cucchiaino
- Foglie di alloro 2
- Aneto fresco o prezzemolo per servire
Istruzioni
- 1
Tagliare il maiale a cubetti di 4-5 cm, lasciando un po' di grasso sui pezzi in modo che restino succosi.
- 2
Affettare le cipolle ad anelli, mettere da parte una cipolla per servire e strofinare il resto con il sale finché non rilasciano il loro succo.
- 3
Mescolare il maiale con la cipolla salata, l'aceto, il pepe, il coriandolo e le foglie di alloro sbriciolate, poi coprire e marinare in frigorifero per 4-12 ore.
- 4
Accendere una griglia a carbone circa 30 minuti prima in modo che la brace sia ardente senza fiamma viva.
- 5
Infilare il maiale sugli spiedini con i pezzi vicini tra loro, aggiungendo alcuni anelli di cipolla marinata tra un pezzo e l'altro.
- 6
Grigliare a circa 10 cm dalla brace per 15-20 minuti, girando ogni 3-4 minuti, finché non sono dorati e a 63 °C al centro.
- 7
Lasciare riposare gli spiedini per 3 minuti e servire con gli anelli di cipolla cruda messi da parte e le erbe aromatiche.